La padella è uno degli utensili da cucina più importanti. Puoi friggere, grigliare e saltare carne, uova, verdure, pesce, ecc. Una grande alternativa ecologica e conveniente, la padella di pietra in particolare è spesso senza PFOA e naturalmente antiaderente. Per sapere quale modello scegliere, scopri di più sulle pentole in pietra nella nostra guida all'acquisto.
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Questo set di padelle Kamberg è un investimento molto sicuro. Oltre alle 3 padelle rivestite in pietra di 20, 24 e 28 cm, viene fornito anche con una padella per la griglia di 28 x 28 cm.
85,45 € su AmazonQuesta collezione di padelle Kamberg è caratterizzata da un'alta resistenza a tutti i tipi di fuoco. Ogni padella in pietra può essere utilizzata su piani di cottura a induzione, a gas, elettrici o in ceramica. La maniglia rimovibile rende la manutenzione e lo stoccaggio molto più facile. Oltre alle 3 padelle, riceverete anche una padella quadrata per grigliare di 28 x 28 cm.
Le padelle Kamberg 0008019 e Kamberg 0008029 hanno un corpo in alluminio fuso rivestito con un materiale simile alla pietra che le rende antiaderenti, resistenti e indeformabili. L'insieme beneficia anche di una notevole robustezza. Garantito senza PFOA, il vostro cibo manterrà il suo sapore autentico e non richiede grassi aggiunti durante la cottura.
La padella in pietra ProCook Granite ha tutte le caratteristiche di una padella di alta qualità. È antiaderente, resistente ai graffi e senza PFOA. Da notare il manico in bachelite termoisolante.
29 € su AmazonIl ProCook Granite è particolarmente adatto per una coppia senza figli, una persona sola o studenti condivisi. Con un diametro di 20 cm, questa padella di pietra ha una superficie di cottura antiaderente che rende facile cucinare e scottare bistecche, verdure, ecc. Si possono anche preparare frittelle senza usare alcun grasso. È compatibile con tutti i tipi di fuochi, compresi quelli a induzione e quelli a combustibile solido. Non c'è bisogno di trasferire le vostre preparazioni perché questa padella va direttamente dal piano di cottura al forno (fino a 180°C).
La composizione in alluminio di alta qualità assicura una distribuzione uniforme del calore. Il triplo strato di rivestimento antiaderente è rinforzato con la pietra in modo che possiate godere di una superficie di cottura più durevole. La padella può resistere a urti e graffi. Il manico in bachelite perfettamente isolato protegge gli utenti dalle alte temperature.
Questo set di padelle in pietra Les Grands Chefs Professionnel si distingue per i coperchi in vetro. Prodotti in Germania, sono compatibili con tutti i tipi di fuoco e possono essere refrigerati.
129,99 € su AmazonQueste padelle in pietra Les Grands Chefs Professionnel sono vendute in set di 4 e sono state progettate in Germania da professionisti per professionisti. Infatti, hanno un rivestimento in pietra di alta qualità, il Greblon C3+, che li rende ultra resistenti e affidabili. Senza PFOA, ogni padella di pietra ha 3 strati di PTFE che sono stati rinforzati con ceramica.
Non solo queste pentole sono compatibili con tutti i tipi di fuoco, ma sono anche sicure in forno con una temperatura massima di 180°C (senza i coperchi). Possono anche conservare i vostri piatti nel frigorifero. Inoltre, sono dotati di 4 dischi antigraffio e di un manico in silicone antiscivolo e isolante rimovibile. Tuttavia, non sono lavabili in lavastoviglie.
Questa padella della marca americana Westinghouse ha una superficie di cottura di 28 cm di diametro. Realizzato in granito altamente resistente, può cucinare cibo per 4 persone.
49,99 € su AmazonQuesta padella di pietra vi aiuterà ad adottare una dieta equilibrata. In particolare, può cucinare i vostri pasti senza olio o con molto poco. Disponibile in 5 misure, questa padella a induzione assicura una cottura uniforme di una vasta gamma di alimenti. La sua superficie di cottura di 28 cm di diametro combinata con il triplo rivestimento antiaderente è ideale per friggere frittate, cipolle, pancake... Puoi anche usarla per fare pizze in padella.
La padella a induzione Westinghouse ha un manico in silicone che è insensibile al calore prodotto dalla cottura. È adatto a tutti i tipi di fornelli, compresi quelli a forno, a induzione, a gas, elettrici e in ceramica. Grazie al rivestimento in marmo, la padella è resistente e facile da pulire. È lavabile in lavastoviglie.
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| LA NOSTRA SELEZIONE |
Kamberg 0008019 & 0008029
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ProCook Granite
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Les Grands Chefs Professionnel - Set di 4 padelle in pietra
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Stufa a induzione Westinghouse
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Questo set di padelle Kamberg è un investimento molto sicuro. Oltre alle 3 padelle rivestite in pietra di 20, 24 e 28 cm, viene fornito anche con una padella per la griglia di 28 x 28 cm.
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La padella in pietra ProCook Granite ha tutte le caratteristiche di una padella di alta qualità. È antiaderente, resistente ai graffi e senza PFOA. Da notare il manico in bachelite termoisolante.
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Questo set di padelle in pietra Les Grands Chefs Professionnel si distingue per i coperchi in vetro. Prodotti in Germania, sono compatibili con tutti i tipi di fuoco e possono essere refrigerati.
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Questa padella della marca americana Westinghouse ha una superficie di cottura di 28 cm di diametro. Realizzato in granito altamente resistente, può cucinare cibo per 4 persone.
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Diametro
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20, 24, 28 cm28cm |
20 cm
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20, 24, 28 e 32 cm
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28 cm
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Lavastoviglie
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Sì
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Sì
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No
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Sì
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Rivestimento
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Tipo di pietra
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Effetto pietra
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Triplo strato di Greblon C3+
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Pietra simile al granito
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Luci
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Tutti i tipi di incendi
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Tutti i tipi di incendi
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Tutti i tipi di fuochi e frigoriferi
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Tutti i tipi di incendi
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No
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La qualità principale di una stufa in pietra è prima di tutto il suo rispetto delle norme di fabbricazione. L'ergonomia e l'estetica sono criteri secondari e vengono solo dopo che i componenti sono stati controllati e la robustezza è stata valutata.
Il PFOA, una sostanza tossica usata per fissare il rivestimento antiaderente, è stato vietato negli Stati Uniti dal 2005 e in Germania dal 2015. È quindi consigliabile controllare sempre se la vostra padella lo contiene, anche se questo è raro per gli utensili di pietra. Tuttavia, il Teflon o PTFE è ancora usato nella fabbricazione di molte pentole di pietra. Questo è il caso delle fodere in Greblon o Durit.
Il PTFE non è tossico finché non si riscalda a più di 260°C. A questa temperatura, e a volte già a 240°C, il Teflon emette dei gas nocivi che migrano verso il cibo. Quindi attenzione alle etichette che consigliano di non scaldare la pentola a più di 260°C nel forno quando la pentola in questione ha un manico rimovibile.
D'altra parte, la padella non teme i 280°C se ha un sottile strato di teflon ricoperto da un doppio strato di ceramica o pietra, a meno che non abbia un manico di plastica non rimovibile.
"In caso di dubbio, è meglio non usarlo", dicono. Infatti, molte stufe in pietra che contengono un'alta percentuale di PTFE dominano ancora il mercato internazionale. Per poterli vendere, i loro produttori non menzionano l'identità e la quantità delle sostanze termotossiche che contengono.
Quindi, finché non vedete le parole "PTFE" o "Teflon" seguite da "free", "0%" o una percentuale molto bassa sull'etichetta, non comprate la padella: potrebbe contenerne una quantità significativa.
La robustezza della padella è soprattutto una questione di resistenza ai graffi e alle temperature molto alte. Le stufe in pietra di scarsa qualità perdono facilmente il loro rivestimento e possono anche deformarsi dopo 2 o 3 anni sotto alte temperature.
Le stufe più pesanti, d'altra parte, sono generalmente più forti a causa dell'alta densità del metallo e del rivestimento spesso. Ci mettono più tempo a riscaldarsi, ma distribuiscono bene il calore e lo trattengono meglio delle stufe leggere. Tuttavia, sono più costosi e il loro peso può stancare rapidamente il polso quando si fanno le frittelle.
Il manico deve essere facile da impugnare e resistente al calore per evitare di bruciarsi. Questo è il caso delle maniglie di legno o di bachelite, ma anche le maniglie rimovibili sono una soluzione eccellente. Come bonus aggiuntivo, le maniglie rimovibili fanno risparmiare spazio perché possono essere conservate nella padella.
Puoi anche optare per un modello con un coperchio per mantenere caldo il cibo a fuoco lento se il tuo budget lo permette. In alternativa, si può sempre usare il coperchio di una padella dello stesso diametro del tegame.
Ecco il numero di coperti che si possono ottenere con una padella di pietra dello stesso diametro:
Il primo vantaggio di una padella di pietra è il suo rivestimento antiaderente di polvere di pietra. Questo significa che non è necessario aggiungere olio o burro per evitare che il cibo si attacchi al fondo della padella quando la si mette sul fuoco. Questo significa niente padelle bruciate e niente grassi, quindi la cottura è sana e leggera. La pulizia è anche più facile perché nessun cibo carbonizzato si attacca alla padella: una passata veloce con una spugna e il gioco è fatto.
La padella di pietra è anche compatibile con tutti i tipi di bruciatori. Distribuisce il calore in modo uniforme, il che accelera il processo di riscaldamento e migliora la qualità della cottura. Un altro vantaggio è che i piatti conservano tutto il loro sapore con una padella di pietra. Il metallo, intrappolato sotto lo strato di particelle di pietra, non entra in contatto con il cibo e quindi non ne altera il sapore.
L'unico inconveniente della padella di pietra, come tutte le padelle antiaderenti, è che il rivestimento può essere graffiato da utensili taglienti o metallici. Quando si gira la frittata o qualsiasi altro piatto, usare spatole di legno o silicone per preservare la superficie antiaderente.
Le pentole di pietra differiscono l'una dall'altra per il metallo di base e il tipo di roccia usato come rivestimento. Inoltre, hanno funzioni diverse a seconda che siano appositamente progettati per il pesce, per la cottura alla griglia o per la frittura.
L'alluminio è un materiale leggero che è ampiamente utilizzato nella fabbricazione di apparecchiature di cottura grazie alla sua alta conducibilità termica e al suo basso costo. Tuttavia, l'alluminio tende a legare il cibo quando viene cucinato ad alte temperature e trasferisce anche particelle di alluminio al cibo. Poiché queste particelle sono dannose, è più salutare intrappolarle in uno spesso rivestimento antiaderente di particelle di pietra.
L'alluminio fuso non contiene ghisa, nonostante il suo nome. È una lega fusa di alluminio (il componente principale) con un altro metallo. La padella più pesante in alluminio fuso trattiene il calore molto più a lungo di una padella in alluminio.
La ghisa, una lega di ferro e carbonio con un contenuto superiore al 2%, è il metallo preferito dai produttori di pentole di altissima qualità. È disponibile in ghisa naturale, ghisa legata con ferro e carbonio e ghisa smaltata (rivestita con una base di silice).
Una padella in ghisa è pesante, robusta e durevole. Indipendentemente dal rivestimento, è ideale per cuocere a fuoco lento piatti come stufati o boeuf bourguignon.
Come l'alluminio e la ghisa, tutti i metalli possono essere trasformati in una padella: ferro, lamiera, acciaio inossidabile, rame, ecc. Tuttavia, è la densità del metallo che determinerà la resistenza meccanica della pentola. È quindi importante informarsi sul metallo della vostra stufa per fare la scelta giusta.
Tutti i tipi di roccia possono essere utilizzati per rivestire il metallo: granito, marmo, quarzo, particelle di diamante, ecc. Tuttavia, la scelta della pietra dovrebbe essere basata sul suo livello di durezza, perché la forza del rivestimento dipenderà da questo.
Le padelle di pietra di forma ovale sono appositamente progettate per friggere o cucinare il pesce. Si può anche usare per qualsiasi altra carne, verdura e perché no per creare frittelle ovali.
Le pentole di pietra per grigliare sono facilmente riconoscibili per il loro interno foderato di barre disposte a croce o parallele. Tutta la superficie interna, comprese le barre, è coperta da particelle di pietra per evitare che il cibo vi si attacchi.
Una pentola di pietra è semplicemente una pentola di metallo (di solito alluminio fuso) ricoperta da strati di granito o altre particelle di roccia. Poiché la pietra è naturalmente antiaderente, il cibo non si attacca anche se non si usano grassi. Questo significa che puoi mangiare leggero e che la tua padella è facile da pulire.
Le padelle di pietra sono anche resistenti come le padelle convenzionali, ma sono più suscettibili ai graffi, tranne i modelli con rivestimenti più spessi e duri. È adatto a tutti i tipi di fuoco, compreso quello a induzione, e diffonde il calore meglio del modello in ceramica. L'alta resistenza al calore è anche un vero vantaggio, soprattutto per le pentole in pietra lavica che possono sopportare più di 300°C.
Tuttavia, il modello in pietra è generalmente più costoso di quello in ceramica. Richiede anche utensili che non graffiano. È anche possibile che una pentola di pietra possa contenere PTFE senza che questo sia menzionato sull'etichetta. Ecco perché bisogna fare molta attenzione quando il produttore sconsiglia temperature superiori a 250 o 260°C. Il PTFE diventa tossico al di sopra di questa temperatura.
La padella di ceramica, accessibile a tutte le tasche, è composta principalmente da silice e leganti alcolici, ma ci sono anche altri componenti ancora sconosciuti. In effetti, queste leghe non rivelate rafforzano il carattere antiaderente della padella di ceramica, che non è antiaderente per natura. Può mostrare un'alta prestazione antiaderente all'inizio, ma perde questo aspetto più lo si usa.
Tuttavia, questa imperfezione è ciò che rende la padella di ceramica così popolare. Poiché la superficie non è abbastanza antiaderente, permette di scottare e rosolare. La padella di pietra non permette tale rosolatura, perché il cibo non si attacca alla sua superficie. Se volete che il vostro piatto non si attacchi a questo tipo di padella, rivestite il fondo con olio.
La padella di ceramica è anche molto robusta e offre una maggiore resistenza ai graffi rispetto alla padella di pietra. Può sopportare una temperatura di 250°C e tollera forchette di metallo, spugne verdi "graffianti", ecc.
Tutto sommato, una padella di ceramica non è necessariamente più sana di una padella di pietra, a condizione che i produttori nascondano certi componenti. Entrambi hanno anche le loro caratteristiche speciali, a seconda del piatto che si vuole fare. Se ti piace il pesce dorato o le cipolle croccanti, scegli la padella di ceramica. Se ti piace mangiare leggero, una padella di pietra è più adatta. È meglio avere entrambe le pentole nella vostra cucina se il vostro budget lo permette.
Prima del primo utilizzo
Una volta rimosso tutto l'imballaggio, lavare la pentola con acqua calda e sapone. Sciacquare (sempre con acqua calda) e lasciare asciugare prima del primo utilizzo. Poi ungere l'intera superficie interna della padella con della carta assorbente.
Modalità di cottura
Iniziare il fuoco a freddo e poi aumentare gradualmente la temperatura per evitare di bruciare il piatto. Se la tua ricetta lo permette, usa il fuoco basso.
Per prolungare la vita della vostra stufa in pietra
Usare spatole di legno o di silicone per evitare di graffiare e lasciare sempre raffreddare la padella prima di pulirla. Tuttavia, fate attenzione a non immergerlo in acqua perché i rivestimenti non sono impermeabili al 100%. L'acqua del rubinetto a lungo andare corroderà le particelle di roccia, soprattutto se è trattata con sale. È meglio pulire la padella (una volta che si è raffreddata) con una spugna. Dopo il risciacquo, può apparire una traccia biancastra di grasso, ma questo è perfettamente normale: questo grasso protegge addirittura il rivestimento e rafforza le sue prestazioni antiaderenti.
Coltiva la tua stufa di pietra
Rivestire l'interno e l'esterno della padella con un sottile strato di olio vegetale. Poi mettete la teglia in forno a 250°C e mettete della carta da forno sotto la teglia per raccogliere l'olio che gocciola. Il processo di cottura dovrebbe richiedere solo pochi secondi. Se il manico della pentola è in plastica non rimovibile, ridurre la temperatura a 180 °C. Se il manico non è rimovibile, rimuovetelo prima di mettere la pentola nel forno e mantenete il calore a 250 °C. I manici in bachelite, invece, possono resistere fino a 260 °C e quelli in legno molto più in alto.
Evitare che il pesce si attacchi a una vecchia padella di pietra
Spennellate l'interno della vostra vecchia padella di pietra con un leggero strato di olio. Questo evita che il pesce vi si attacchi e facilita la pulizia. In questo modo si preserva il rivestimento perché non è necessario immergere la padella nell'acqua o usare il lato verde della spugna per raschiare.
Non scaldare la padella quando è vuota
Anche se una padella di pietra è più resistente alle alte temperature, evitate di scaldarla per più di un minuto senza ricoprirla di grasso. È meglio mettere la padella sul fuoco solo se il cibo è già pronto.
La stufa in pietra ideale per te dovrebbe soddisfare le tue esigenze specifiche e il tuo budget. Vi invitiamo a leggere la nostra guida all'acquisto per saperne di più.
Ozeri, Swiss Diamond, Zuofeng, Oursson, MichelAngelo, Kitchen Pro, Kamberg, Tefal, Zyliss, Pradel, Gadhome, Caannasweiss, Stoneline, Procook, Euronovita, Les Grands Chefs Professionnels, Nava, Natural Cook, GraniteStone, Sky Light sono alcuni dei più popolari.
Le padelle in pietra sono naturalmente antiaderenti ma possono contenere PFOA o PTFE. È quindi importante leggere attentamente l'etichetta: deve essere specificata l'assenza o la presenza di sostanze tossiche. Anche lo spessore e la durezza del rivestimento in pietra delle stufe a base di alluminio contano. Un rivestimento sottile si graffia facilmente e può esporre l'alluminio. Questo materiale emette particelle nocive quando viene riscaldato e contamina il cibo. Per tutte queste ragioni, vi consigliamo di optare sempre per pentole di pietra di buona qualità.
Le stufe di pietra si riscaldano più velocemente delle stufe ordinarie. Se si imposta il calore su alto, il cibo può attaccarsi al fondo della padella e bruciare più velocemente. Cercate di cuocere il cibo a fuoco basso il più possibile per controllare il processo di cottura.
Tutte le pentole di buona qualità sono lavabili in lavastoviglie, ma è meglio lavarle a mano per preservare il rivestimento.
Una padella di pietra non dovrebbe normalmente catturare il cibo, ma se lo fa, cospargere la zona interessata con bicarbonato. Poi versare l'acqua nella padella fino a una profondità di 2 cm e mettere la padella sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, togliere la pentola dal fuoco e svuotarla. Lasciate raffreddare la superficie e poi strofinatela con una spugna.
Tra 5 e 15 anni per le stufe in pietra di fascia media e ben oltre 15 anni per le stufe di fascia alta, a seconda delle condizioni di manutenzione.
1 febbraio 2022 : Traduzione di questa guida all'acquisto dal nostro partner meilleurtest.fr
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