In quasi tutte le famiglie, la padella in ghisa dovrebbe essere un must-have in cucina per la sua efficienza, compatibilità e durata. Perfetta per friggere ad alta temperatura, la padella in ghisa conserva la natura del cibo per pasti sani e ricchi di ferro. Con così tanto da scegliere, trova rapidamente la tua padella in ghisa tra quelle che ti suggeriamo in questa guida all'acquisto.
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"Realizzata in alluminio fuso, la padella BRA A271218 offre una costruzione di alta qualità ad un prezzo molto conveniente. Ed è ancora meglio perché è…"
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Abbiamo scelto la Staub 40511-659-0 come migliore padella in ghisa dell'anno: con la sua capacità ragionevole e generosa, è perfetta per tutte le cotture ad alta temperatura.
65,63 € su AmazonLa padella in ghisa Staub 40511-659-0 ha un design ergonomico ed è facile da usare. La sua robustezza e la qualità della fabbricazione rendono questo accessorio molto durevole, per diversi decenni. Inoltre, è lavabile in lavastoviglie, risparmiando tempo e fatica dopo ogni uso.
Lo Staub 40511-659-0 è ideale per tutte le cotture ad alta temperatura e può essere utilizzato per scottare, cuocere a fuoco lento, rosolare o grigliare alla perfezione. Il cibo non si attacca, purché si seguano le istruzioni per la cura. Le sue numerose qualità includono l'assenza di una maniglia, sostituita da una doppia maniglia, e l'assenza di un beccuccio.
Realizzata in alluminio fuso, la padella BRA A271218 offre una costruzione di alta qualità ad un prezzo molto conveniente. Ed è ancora meglio perché è adatto a tutti i tipi di cucina.
23,99 € su AmazonQuesta padella in alluminio fuso di 18 cm di diametro assicura che i vostri piatti siano cucinati nelle migliori condizioni possibili. Il BRA A271218 è un grande alleato in termini di versatilità. La sua base di diffusione con tecnologia Save Energy System assicura che il calore venga mantenuto uniformemente in tutti i piatti.
Il BRA A271218 ha un rivestimento antiaderente di alta qualità, Teflon-platinum plus a triplo strato, senza PFOA. Questo significa che è perfettamente liscio e facile da pulire. Acqua calda e una spugna non abrasiva sono tutto ciò che serve per pulirlo a mano: la lavastoviglie non è raccomandata. Con un tale utensile, si guadagna anche in ergonomia grazie al manico impilabile.
Se stai cercando la migliore qualità ad un ottimo prezzo, c'è anche la padella in ghisa Le Creuset LS2024B-2620, con le sue impressionanti proprietà di cottura.
106,01 € su AmazonLa padella in ghisa Le Creuset LS2024B-2620 è apprezzata soprattutto per il suo interno in smalto nero migliorato che richiede pochissimo olio e quasi nessun condimento. Questo significa che si può godere di cibo con un basso contenuto di grassi, perfetto per una buona salute. Inoltre, questo interno è anche resistente e facile da pulire.
Il Creuset LS2024B-2620 vi offre una presa estremamente facile grazie al manico su un lato e all'impugnatura sull'altro. Il beccuccio incluso rende facile versare le tue salse. L'utensile è lavabile in lavastoviglie, che è ancora un vantaggio essenziale nella vostra routine quotidiana.
Se non hai ancora trovato quello che stai cercando, il Lodge 19240016000010 è quello che fa per te: la sua natura multifunzionale significa che può essere utilizzato per tutte le tue esigenze di cottura.
59,90 € su AmazonCon una capacità generosa per cucinare i vostri vari pasti, la padella in ghisa Lodge 19240016000010 ha anche maniglie ergonomiche per un facile sollevamento. Questo versatile utensile dovrebbe sicuramente far parte della tua collezione di cucina. Soprattutto perché è adatto a tutti i metodi di cottura, anche ai falò, grazie alla sua costruzione in ghisa e nichel di bufalo.
Con il Lodge 19240016000010, avrete un accessorio che durerà per generazioni. La sua qualità di fabbricazione garantisce una resistenza e una robustezza imbattibili. Cucinare con fiducia con questa padella in ghisa con un interno spesso. Non rischierete mai di bruciare il vostro cibo.
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La migliore padella in ghisa nel 2021
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LA NOSTRA SELEZIONE |
Staub 40511-659-0
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BRA A271218
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Le Creuset LS2024B-2620
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Loggia 19240016000010
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Abbiamo scelto la Staub 40511-659-0 come migliore padella in ghisa dell'anno: con la sua capacità ragionevole e generosa, è perfetta per tutte le cotture ad alta temperatura.
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Realizzata in alluminio fuso, la padella BRA A271218 offre una costruzione di alta qualità ad un prezzo molto conveniente. Ed è ancora meglio perché è adatto a tutti i tipi di cucina.
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Se stai cercando la migliore qualità ad un ottimo prezzo, c'è anche la padella in ghisa Le Creuset LS2024B-2620, con le sue impressionanti proprietà di cottura.
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Se non hai ancora trovato quello che stai cercando, il Lodge 19240016000010 è quello che fa per te: la sua natura multifunzionale significa che può essere utilizzato per tutte le tue esigenze di cottura.
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Diametro disponibile
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20 cm
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18 cm
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26 cm
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26 cm
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Capacità
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2 litri
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2 litri
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2,5 litri
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2,5 litri
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Becco
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No
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No
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Sì
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Sì
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Caratteristica speciale
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Lavabile in lavastoviglie
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Rivestimento antiaderente di qualità superiore
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Calore costante e uniforme
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Generosa padella multifunzionale
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Compatibilità con le luci
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Tutti i tipi di bruciatori, compresi induzione e forno
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Tutti i tipi di cucine, compresa l'induzione
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Tutti i tipi di incendi
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Tutti i tipi di incendi
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La maggior parte delle padelle in ghisa sono stagionate in fabbrica, cioè rivestite con uno o più strati di olio polimerizzato. Questo dà loro una finitura antiaderente e antiruggine. Si noti che alcune pentole richiedono che il condimento o le culotte siano fatte dall'utente prima del primo utilizzo. Una padella stagionata può essere identificata dal suo colore nero o marrone pieno. Le padelle non stagionate hanno una finitura in ghisa grigio-argento. Dovete anche sapere cheuna buona glassa fatta in casa sarà altrettanto efficace di un rivestimento antiaderente di fabbrica. In entrambi i casi, il cibo non si attaccherà.
Si sa che le pentole in ghisa sono pesanti. I modelli top di gamma con un diametro interno di 30 cm raramente pesano meno di 4 kg. Oltre alle maniglie, i produttori a volte forniscono la padella con maniglie sui lati. Questi offrono più sicurezza, specialmente quando si svuota il grasso caldo.
In generale, le padelle in ghisa sono costose. I prezzi possono facilmente superare i 100 euro per i modelli migliori. Ma nell'uso, non c'è una vera differenza tra una padella da 20 euro e una che costa 200 euro. Le principali caratteristiche distintive sono il peso, la consistenza e la durata.
Preferite le padelle in ghisa smaltata per non dover condire le vostre pentole prima del primo utilizzo. Il beccuccio di versamento
è anche utile a causa del pesante peso della punta. Puntare all'apertura di un barattolo per versare l'olio diventa più facile. Il beccuccio serve anche come poggia-cucchiaio. Infine, scegliete un manico termoisolante, specialmente uno fatto di legno, silicone o anche plastica. Un manico in ghisa si riscalderà man mano che la padella si riscalda. E resterà caldo come tutto il resto! Se possibile, scegliete il silicone, che è più forte della plastica e meno sporco del legno.
Questa compatibilità è di solito già indicata sulla confezione, nella scheda tecnica o nel manuale d'uso della padella in ghisa. Tuttavia, dovreste assicurarvi di questa caratteristica prima di acquistare il modello. Può dipendere dal magnetismo della padella, se è smaltata o in ghisa naturale.
Come già detto, il modo più efficace per mantenere una padella di ghisa è quello di usarla regolarmente. Inoltre, non farà male cucinare cibi grassi di tanto in tanto.
L'uso ripetuto promuove la formazione di diversi strati sottili di polimeri. Tuttavia, evitate di cucinare piatti a base di liquidi nella padella finché non ha acquisito una superficie antiaderente sufficientemente spessa.
Se avete una nuova padella in ghisa, è probabile che sia stagionata in fabbrica. Per le padelle in ghisa top di gamma, la stagionatura è così buona che si può utilizzare immediatamente. Ma per altri modelli, si possono aggiungere strati di grasso prima del primo utilizzo o dopo.
Per prima cosa, assicuratevi che la padella sia completamente asciutta, mettendola sul fuoco se necessario. Con un tovagliolo di carta, strofinare una piccola quantità di olio di canola, cocco, semi di lino, oliva o altro sulla superficie interna ed esterna della padella. Poi basta pulire l'olio in eccesso.
Pulire la padella di ghisa immediatamente dopo l'uso. È più facile rimuovere i residui di cibo da una padella calda che da una raffreddata. Tuttavia, fate attenzione ai bambini troppo attenti, ai coniugi e agli ospiti che decidono di aiutarvi in questo compito. Il condimento nella padella può soffrire del loro eccesso di zelo!
Nella maggior parte dei casi, evitare gli abrasivi ostinati. Questo include spugne per pulire il metallo e una serie di detergenti. Il lato abrasivo di una spugna morbida e l'acqua dovrebbero essere sufficienti per la pulizia.
L'asciugatura è abbastanza complicata. Se non lo fate correttamente e con attenzione, l'umidità residua favorirà l'ossidazione della padella. Per fare questo, rimettete la vostra padella sul fuoco e riscaldatela fino a quando non inizia a fumare. Poi strofinare tutta la superficie interna con un asciugamano leggermente immerso nell'olio.
Una volta fatto questo, lasciate raffreddare la padella di ghisa a temperatura ambiente. Oltre a ripristinare la pulizia della padella, questa tecnica di asciugatura forma una barriera protettiva che la manterrà libera dall'umidità fino al prossimo utilizzo.
Se volete che la vostra padella di ghisa duri per anni, ecco alcune cose che non dovreste mai fare. Per cominciare, non immergere mai una padella di ghisa, smaltata o naturale, per troppo tempo. Per esempio, probabilmente si arrugginirà se lo si lascia durante la notte in una vasca d'acqua.
In caso di dubbio, evitate anche di mettere le padelle di ghisa nella lavastoviglie. Non far scorrere acqua fredda o ghiacciata su una padella di ghisa calda. È vero che la ghisa è un materiale robusto. Ma non è resistente ai cambiamenti di temperatura estremi.
Le vostre pentole in ghisa potrebbero aver bisogno di essere "riparate" o "ricondizionate" ad un certo punto. Il ricondizionamento può essere necessario se la padella diventa troppo calda e il cibo si stacca dallo strato di condimento, rendendolo più sottile.
Saprete che avete bisogno di ricondizionare o rinvasare la padella se il cibo comincia ad attaccarsi o se appaiono macchie grigio chiaro e ruggine. Per ricondizionare le pentole, seguite le istruzioni passo dopo passo per imbastire.
La maggior parte delle raccomandazioni afferma che non si dovrebbe mai immergere una padella di ghisa in acqua o metterla in lavastoviglie. Questo rimuoverà il condimento e farà arrugginire la padella. Tuttavia, alcuni esperti dicono che si può lavare la padella con sapone per piatti delicato e acqua calda. Mary Theisen, fondatrice di The Pan Handler, ha detto: "La cosa del sapone mi fa impazzire. Si può usare il sapone su una padella di ghisa. Finché è ben stagionato, non lo distruggerai con un po' di sapone". Se usare o meno il sapone dipende da ciascun individuo. In caso di dubbio, è meglio non farlo!
Esiste un gran numero di padelle in ghisa smaltata sul mercato. Possono essere identificati dalla vernice sulla ghisa. Alcuni colori esterni sono molto brillanti, ma l'interno è solitamente dipinto di nero.
Non avrete bisogno di condire o culotte una padella in ghisa smaltata. L'altro vantaggio è che il metallo non arrugginisce. Inoltre, il rivestimento è completamente antiaderente. E non c'è il rischio che il cibo penetri nel metallo.
Vantaggi:
Svantaggi:
Per chi è?
Compra una padella in ghisa smaltata se non vuoi perdere tempo a condire il tuo strumento di cottura. Il colore brillante illuminerà la vostra cucina e non dovrete preoccuparvi troppo della manutenzione.
Il termine "naturale" significa che l'utensile non è stato trattato in alcun modo. Non c'è traccia di sostanze chimiche o tossiche. Questo è di grande importanza perché è riconosciuto che le padelle di teflon graffiate sono potenzialmente pericolose per la salute.
Lapadella in ghisa naturale non si graffia, anche se si usano forchette, spatole o coltelli di metallo per girare ciò che si sta cucinando. La ghisa naturale ha anche le stesse qualità del rame. Fornisce quindi un'eccellente conduttività del calore.
Vantaggi:
Svantaggi:
Per chi è?
Molti cuochi dilettanti e professionisti usano la padella in ghisa naturale. È particolarmente apprezzato per la sua durata e qualità di cottura. Vale anche la pena di metterlo in lavastoviglie.
Non confondere l'acciaio fuso con l'alluminio fuso. Quest'ultimo è in realtà alluminio fuso. Un modo infallibile per capire la differenza è quello di tagliare la padella. Se è leggero, è alluminio fuso.
Questo tipo di padella in ghisa è il più facile da mantenere, ma anche il meno robusto dei tre. E a differenza della padella in acciaio fuso, che è leggermente porosa e può assorbire olio per creare una pellicola antiaderente protettiva, la padella in alluminio fuso non assorbe olio e deve essere innescata con un rivestimento simile al Teflon.
Vantaggi:
Svantaggi:
Per chi è?
Se stai cercando un'alternativa più economica alle stufe in ghisa, ma più durevole delle stufe tradizionali, prova l'alluminio fuso. Il suo peso e la facilità di pulizia vi renderanno la vita più facile.
Questo è un processo in cui si forma la ruggine sulla pentola. I modelli in ghisa sono i più colpiti da questo problema. Una padella che si ossida lascerà dei segni arancioni. La pulizia sistematica e l'asciugatura dopo l'uso, seguita dall'applicazione di grasso, manterranno l'ossidazione al minimo. L'olio d'oliva andrà benissimo per il grasso.
In realtà, ci sono solo 2 tipi principali di ghisa, cioè la ghisa smaltata e la ghisa naturale. Anche se la padella in ghisa ha le stesse proprietà di quella in acciaio, la diffusione del calore non è così veloce. Questo mette il materiale alla pari con il rame. Tuttavia, la ghisa è relativamente pesante e può affrontare efficacemente i metodi di cottura a caldo.
La ghisa smaltata assicura che il calore scorra uniformemente su tutta la superficie di cottura, evitando che i tuoi ingredienti si attacchino al fondo. D'altra parte, lo smalto antiaderente può graffiarsi rapidamente, compromettendo la qualità dei vostri pasti. La ghisa naturale è molto più resistente. Tuttavia, se volete migliorare le proprietà antiaderenti, dovrete usare una culotte.
Sarete sorpresi dalla praticità e dall'igiene della padella in acciaio inossidabile. È abbastanza facile da mantenere grazie alla sua neutralità biologica. Acqua e detergenti sono sufficienti. Questo materiale non è dannoso per la salute e conserva il valore nutrizionale del vostro cibo. È anche infrangibile e durevole.
L'acciaio inossidabile è disponibile in varie qualità, tra cui 18/0, 18/8 e 18/10. Quest'ultimo è utilizzato nella progettazione di utensili da cucina ed è usato nella fabbricazione di strumenti chirurgici. Di regola, la padella in acciaio inossidabile non ha un rivestimento antiaderente.
La padella in acciaio inossidabile ha la particolarità di diffondere il calore facilmente e rapidamente. È un'eccellente alternativa per coloro che desiderano friggere, cucinare e cuocere a fuoco lento. La padella in ghisa, invece, è più adatta alla cottura lenta. Va notato che i due tipi di pan possono essere complementari. La scelta dipenderà dal tipo di cibo che volete cucinare e dallo stile di cottura che preferite.
Ci sono padelle in rame, ceramica, acciaio inossidabile, ghisa e alluminio sul mercato, per nominarne solo alcune. Di questa lista, solo la padella in ghisa è in uso da più di mille anni. Ci sono diverse ragioni per questo.
È durevole
La ghisa è incredibilmente robusta. Ecco perché è stato usato per fare stampi e ferrovie per oltre 200 anni. Non è raro che una padella in ghisa duri decenni nonostante l'uso frequente. Alcune persone tramandano anche i loro utensili come eredità!
Il cibo non si attacca
Un altro vantaggio di una padella in ghisa è che è antiaderente. Per mantenere questa proprietà antiaderente, basta usare la padella regolarmente. Naturalmente, alcuni modelli richiedono una stagionatura prima del primo utilizzo.
Rimane caldo per molto tempo
La ghisa si riscalda piuttosto lentamente e non conduce bene il calore. Tuttavia, rimane molto caldo più a lungo di altri materiali di cottura. Questo rende la ghisa perfetta per scottare, grigliare o incrostare il cibo.
Si può usare nel forno e su un piano di cottura a induzione
Se ti piace cucinare ricette dal fornello al forno, apprezzerai che la padella in ghisa funziona altrettanto bene all'interno del forno che sul fuoco a gas. A parte questo, si può usare perfettamente su un fuoco da campo o su un piano di cottura a induzione. Molte pentole in acciaio inossidabile, rame e alluminio non hanno questo vantaggio.
Dà ferro e più sapore
Infine, la ghisa ha un vantaggio per la salute. La ghisa non smaltata tende a rilasciare piccole quantità di ferro nel cibo durante la cottura. Questo è un grande vantaggio per coloro che soffrono di anemia da carenza di ferro e per coloro che hanno bisogno di più sapore nel loro cibo.
A nostro parere, le migliori marche dipadelle in ghisa nel 2022 sono :
Questo marchio a conduzione familiare è stato fondato a Pittsburgh nel 1896. Dalla sua nascita, si è specializzata nella produzione di pentole. Il condimento delle padelle in ghisa Lodge è così buono che si può iniziare a usarle subito dopo aver ricevuto il pacco.
Come menzionato in precedenza nel confronto, questa marca alsaziana è la Rolls of the Pots and Pans. Le sue padelle in ghisa hanno di solito un interno smaltato nero opaco, ideale per scottare, arrostire e caramellare il cibo. Un must have se te lo puoi permettere.
Dal 1899, Beka propone utensili in grado di garantire una cottura veloce e di qualità. Il marchio offre anche collezioni in varie gamme, tra cui Maestro, Evolution, Energy e Select. Le sue padelle in alluminio fuso sono tra le migliori della gamma entry-level.
Utopia Kitchen offre vari utensili da cucina: wok, padella, casseruola, stufa, ecc. Il punto comune a tutti i prodotti di questa marca è il loro prezzo sempre accessibile. La sua padella in ghisa da 26 cm è probabilmente la migliore disponibile per meno di 20 euro.
Il marchio svedese è l'ultimo in Scandinavia a produrre pentole in ghisa. Fondata nel 1906, offre padelle, padelle, griglie, casseruole e vari accessori. La qualità dei prodotti è tale che i prezzi elevati sono secondari!
Il diagramma qui sotto vi aiuterà a farvi un'idea dei prezzi tipici per ogni fascia di prezzo (entry-level, mid-range e high-end).
Tuttavia, più costoso non significa necessariamente migliore.
Vi consigliamo quindi di consultare sempre la nostra classifica prima di decidere, piuttosto che affidarsi ciecamente alle fasce di prezzo.
Usa l'acido citrico per pulire la tua stufa bruciata
Qualche minuto di disattenzione e la vostra padella si brucia, lasciandola in cattivo stato. Non preoccupatevi, è possibile ripristinare la vostra padella al suo stato originale. Per fare questo, versare acqua bollente e due cucchiai di acido citrico nella pentola. Lasciare per 10 minuti prima di risciacquare, e finire con la pulizia della stufa come al solito.
Ripristina le proprietà antiaderenti della tua vecchia padella
Quando si usa la padella da molto tempo, la finitura antiaderente non è più efficace e il cibo comincia ad attaccarsi. Per rimediare, fate bollire un bicchiere o due di aceto di mele per 5-10 minuti. Assicuratevi che il liquido sia evaporato completamente prima di iniziare a usare la vostra padella.
Evitare gli utensili di metallo o di plastica
È meglio non usare utensili di metallo o di plastica per girare il cibo. Il metallo può graffiare la superficie della padella, mentre la plastica può sciogliersi per il calore. Usate invece utensili di legno.
Sbarazzarsi degli odori persistenti in modo efficace
Spesso, quando si frigge un cibo dall'odore forte come il pesce, l'odore non va via neanche dopo aver pulito la padella. Per sbarazzarsene, prendere mezzo limone e strofinarlo nella padella. Se l'odore è persistente, versate del succo di limone nella vostra padella e lasciatelo per almeno 1 ora.
Scolare bene il cibo prima di friggere
Quando gocce d'acqua cadono nell'olio caldo, questo crea piccole esplosioni con spruzzi d'olio che possono bruciarvi. Per questo è importante scolare bene il cibo prima di metterlo nella pentola, scuotendolo in un colino.
No, non consigliamo di lavare le padelle in ghisa nella lavastoviglie. Questo darà rapidamente alla ghisa un aspetto arrugginito. Il lavaggio a mano dovrebbe essere preferito.
Sì, questo è il risultato del processo di fusione in sabbia. Man mano che si usa e si reintegra il condimento, la padella diventerà più liscia. Se ci vuole troppo tempo, si può benissimo usare della carta vetrata fine per lisciare le zone ruvide.
Cibi altamente acidi come fagioli, pomodori e succhi di agrumi non dovrebbero essere cucinati in una padella di ghisa stagionata finché la pentola non è altamente stagionata. L'alta acidità di questi alimenti rimuoverà il condimento e causerà uno scolorimento e un sapore metallico al cibo. Aspettate che la ghisa sia più stagionata per cucinare questi tipi di alimenti.
Dove si conserva la padella di ghisa è molto meno importante di come la si conserva. La vostra ghisa deve essere sempre asciutta prima di impilare o appendere. La ruggine è il nemico del vostro ben meritato condimento.
1 febbraio 2022 : Traduzione di questa guida all'acquisto dal nostro partner meilleurtest.fr
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