Il foie gras è un piatto d'elezione, considerato uno dei gioielli della cucina tedesca. Per i buongustai dalle papille discriminanti, è il prodotto locale per eccellenza che si gusta durante le feste. Ma come fai a sapere quale tipo di foie gras è giusto per te? In questa guida all'acquisto, presenteremo il miglior foie gras del momento.
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La nostra selezione
"Volete assaggiare un nobile prodotto gastronomico che è l'orgoglio di un'intera regione? Provate il foie gras intero del Périgord della marca L'Origine du Goût, non…"
"Se state cercando un foie gras delizioso, facile da preparare, facile da servire e conveniente, allora il foie gras d'anatra I.G.P. South West di Nos…"
"Per le vacanze, ecco un'opportunità per preparare piatti deliziosi a casa. Il foie gras d'anatra in camicia da 440 grammi è l'ingrediente perfetto per offrire…"
"Il blocco di foie gras d'anatra con pezzi di Pierre de Chaumeyrac è una ricetta di foie gras semi-cotto semplicemente deliziosa e untuosa, dai sapori…"
"Se vuoi il foie gras, ma vuoi andare un po' oltre il solito, scegli questo foie gras d'oca intero da 150 grammi. Offre un gusto…"
Volete assaggiare un nobile prodotto gastronomico che è l'orgoglio di un'intera regione? Provate il foie gras intero del Périgord della marca L'Origine du Goût, non rimarrete delusi.
15 € su E.LeclercIl foie gras intero è considerato il migliore nel suo genere, specialmente se è preparato con foie gras d'oca. Ed è il caso del foie gras d'oca intero del Périgord 125 g: ha un gusto fine, una morbidezza e una delicatezza che non può che sedurre gli amatori più esigenti in materia. Questo prodotto è fatto di foie gras d'oca intero, sale e pepe.
Per gustarlo, bisogna accompagnarlo con pane casereccio o pane tostato, che non nasconderà il suo sapore. E per quanto riguarda la bevanda, optate per un vino bianco, dolce o semi-secco. Prova un Monbazillac Château Combe des bois o Clos Fond de Mingue. Anche un Latitude 44 demi-sec bianco sarà perfetto.
Se state cercando un foie gras delizioso, facile da preparare, facile da servire e conveniente, allora il foie gras d'anatra I.G.P. South West di Nos Régions farà al caso vostro.
5,95 € su E.LeclercQuesto blocco di foie gras d'anatra I.G.P. Sud-Ouest è un vero gioiello ad un prezzo molto basso: incarna tutto il know-how dei produttori locali. È una preparazione composta da foie gras d'anatra rigorosamente selezionato per dare un sapore intenso, un bel colore giallo-arancio e una consistenza ineccepibile.
Questo blocco di foie gras è di altissima qualità e perfettamente tracciabile, grazie all'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. È stato prodotto da anatre allevate all'aria aperta per 10 settimane, nutrite con cereali, poi alimentate a forza con mais per 2 settimane. Questo foie gras è proposto in un barattolo da 130 g che andrà bene per 2 o 3 persone a seconda del vostro menu. Deve essere servito chambré, cioè tolto dal frigorifero tra 15 e 30 minuti prima di servirlo e mangiarlo.
Per le vacanze, ecco un'opportunità per preparare piatti deliziosi a casa. Il foie gras d'anatra in camicia da 440 grammi è l'ingrediente perfetto per offrire un menu raffinato e gustoso a tutta la famiglia.
60,80 € su pourdebon.comQuesto Foie Gras d'anatra semi-cotto proviene dalla regione delle Landes. Proviene da anatre di almeno 91 giorni, allevate all'aria aperta e ingrassate con semi di mais. Presentato in un formato sottovuoto, questo prodotto può essere conservato in frigorifero tra 2 e 4°C.
Questo prodotto Montauzer viene preparato in anticipo per ottimizzare il tempo trascorso in cucina. Così, questo foie gras d'anatra è già condito con sale, pepe e porto prima di essere cucinato. Sarete piacevolmente sorpresi dai sapori che emana. È un prodotto locale che è stato delicatamente valorizzato da Montauzer.
Il blocco di foie gras d'anatra con pezzi di Pierre de Chaumeyrac è una ricetta di foie gras semi-cotto semplicemente deliziosa e untuosa, dai sapori perfettamente equilibrati.
14,75 € su E.LeclercIl blocco di foie gras d'anatra del sud-ovest con pezzi di Pierre de Chaumeyrac è una preparazione che contiene foie gras d'anatra e 30% di pezzi come ingredienti principali. È un prodotto particolarmente apprezzato per il suo sapore, che è molto fine e cremoso. I professionisti che l'hanno già testato (tra cui il team di Que Choisir) hanno perfettamente apprezzato la loro degustazione: questo foie gras offre una consistenza molto fondente, è moderatamente salato con una nota di acidità molto interessante.
Il prodotto ha anche un'ottima presentazione con il suo colore omogeneo che diventa dorato, nessun buco o macchia di sangue da deplorare, per non parlare del suo bel naso con un buon odore di fegato che non è troppo pronunciato. Tuttavia, potrebbe essere criticato per essere al limite del contenuto di acqua tollerato nelle ricette dei blocchi, e per avere una percentuale di pezzi incorporati leggermente inferiore al 30% annunciato, ma rimane un prodotto eccellente.
Se vuoi il foie gras, ma vuoi andare un po' oltre il solito, scegli questo foie gras d'oca intero da 150 grammi. Offre un gusto eccezionale, un po' diverso dall'anatra, ma ancora più delizioso. È altamente raccomandato per il suo sapore fine e la sua consistenza delicata.
36,30 € su pourdebon.comPresentato in un barattolo da 150 g, questo foie gras d'oca intero proviene da oche della Dordogna. È fatto per 1 o 2 persone. Si tratta di una preparazione che è al 98% fegato d'oca, è stato leggermente pepato per accentuare il suo gusto estremamente fondente e salato per farvi provare un piacere gustativo mai provato prima.
Gli animali della fattoria Pleinefage sono allevati all'aria aperta per ottenere una carne liscia e gustosa, e questo vale anche per le sue oche. Con questa preparazione, Tribier-Pleinefage vi offre una vera delizia per il palato, una combinazione di sapori molto originale. Questa preparazione deve essere consumata ben fredda, come aperitivo o come antipasto con insalata verde, noci, prosciutto nero o collo ripieno. Si può anche accompagnare con un buon vino bianco dolce o semisecco. Questo prodotto può essere conservato fino a 4 anni in una cantina o in un armadio non troppo caldo.
Per la stagione delle feste, preparatevi a deliziare il vostro palato. Con Terres d'Adour, avrete foie gras per tutti i gusti. Il foie gras d'anatra crudo extra gourmet "conserva speciale" è un buon esempio.
31,50 € su pourdebon.comProdotto nelle Terres d'Adour, nella regione delle Landes, questo foie gras proviene da anatre dal buon sapore di terra che crescono lentamente e si nutrono all'aria aperta. Questo gli conferisce un gusto delizioso con sapori sorprendenti. Per facilità di preparazione, questo prodotto è decorticato e confezionato sottovuoto nella sua confezione. Disponibile in pesi da 480 a 520 g, questo è un blocco di foie gras crudo "Spécial conserve" che esalterà la cucina gastronomica.
Questo prodotto confezionato sottovuoto può essere conservato in un luogo fresco e consumato fino a 15 giorni dopo il ricevimento. Può essere sterilizzato, così come cotto a lungo ad alta temperatura senza rischio di fusione, per ottimizzare la preparazione dei vostri vasetti di foie gras in scatola dai sapori rari che possono essere congelati se necessario.
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| LA NOSTRA SELEZIONE |
L'ORIGINE DU GOUT - Foie gras d'oca intero del Périgord (125 g)
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LE NOSTRE REGIONI HANNO TALENTO - Blocco di foie gras d'anatra IGP Sud-Ovest (130 g)
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MONTAUZER Foie gras semicotto
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PIERRE DE CHAUMEYRAC - Blocco di foie gras d'anatra con pezzi (300 g)
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TRIBIER-PLEINEFAGE - Foie Gras d'oca intero (150 g)
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Terres d'Adour Foies Gras Cru decorticato
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Volete assaggiare un nobile prodotto gastronomico che è l'orgoglio di un'intera regione? Provate il foie gras intero del Périgord della marca L'Origine du Goût, non rimarrete delusi.
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Se state cercando un foie gras delizioso, facile da preparare, facile da servire e conveniente, allora il foie gras d'anatra I.G.P. South West di Nos Régions farà al caso vostro.
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Per le vacanze, ecco un'opportunità per preparare piatti deliziosi a casa. Il foie gras d'anatra in camicia da 440 grammi è l'ingrediente perfetto per offrire un menu raffinato e gustoso a tutta la famiglia.
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Il blocco di foie gras d'anatra con pezzi di Pierre de Chaumeyrac è una ricetta di foie gras semi-cotto semplicemente deliziosa e untuosa, dai sapori perfettamente equilibrati.
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Se vuoi il foie gras, ma vuoi andare un po' oltre il solito, scegli questo foie gras d'oca intero da 150 grammi. Offre un gusto eccezionale, un po' diverso dall'anatra, ma ancora più delizioso. È altamente raccomandato per il suo sapore fine e la sua consistenza delicata.
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Per la stagione delle feste, preparatevi a deliziare il vostro palato. Con Terres d'Adour, avrete foie gras per tutti i gusti. Il foie gras d'anatra crudo extra gourmet "conserva speciale" è un buon esempio.
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Composizione
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Foie gras d'oca intero, sale e pepe
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Foie gras d'anatra, acqua, Armagnac, sale, pepe, zucchero
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Foie gras d'anatra, sale, pepe e porto
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Foie gras d'anatra del Sud Ovest, pezzi di foie gras d'anatra del Sud Ovest 30%, acqua, sale, Porto, Armagnac, pepe, zucchero, conservante: E250, antiossidante: ascorbato di sodio.
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Fegato d'oca intero (98%), sale e pepe
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Foie gras d'anatra crudo
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Conservante
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Sapore
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Gusto fine e untuoso con una delicatezza senza pari
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Vecchio stile con una nota leggermente pepata
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Liscio, mediamente salato
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Liscio con una nota di "fegato" non troppo pronunciata, moderatamente salato con una nota di acidità
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Note classiche, equilibrate e saporite, leggermente pepate
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Rari sapori di fegato
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Origine degli ingredienti principali
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Périgord
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Perigord
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Sud Ovest
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Nel Sud Ovest
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Périgord
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Landes
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Porzione
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Da 1 a 2 persone
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Da 1 a 3 persone
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Da 4 a 5 persone
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Da 7 a 8 persone
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Da 1 a 2 persone
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Da 4 a 5 persone
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Un buon foie gras intero dovrebbe semplicemente consistere in un fegato intero (con i lobi accuratamente separati prima della cottura), sale e pepe. Per il blocco di foie gras, si deve aggiungere solo una quantità molto piccola di acqua, sali nitriti e zucchero. Evitare i prodotti che contengono aromi artificiali, alcol come il porto o l'armagnac, o antiossidanti come l'ascorbato di sodio o l'acido ascorbico (E300).
Un buon foie gras non ha bisogno di nessuno di questi ingredienti, che spesso vengono aggiunti semplicemente per mascherare un cattivo sapore. I migliori chef usano solo il miglior foie gras, poi lo completano servendo fette o magari una terrina insieme a delizie come tartufi, fichi o una semplice insalata verde con un vino bianco dolce come il Sauternes.
Scegliete sempre un foie gras con un'etichetta di autenticità. Scegliere i prodotti etichettati "foie gras du Sud-Ouest", "foie gras du Périgord", "foie gras Label Rouge" o con il marchio di qualità "oie du Périgord" è essenziale. Anche se questo non può garantire che il prodotto abbia un sapore eccellente, rassicura che il foie gras è stato prodotto secondo un disciplinare preciso ed esigente (norme igieniche rigorose, anatre e oche allevate allo stato brado, in loco e con un'alimentazione ricca di mais, ecc.)
I prodotti fabbricati nel sud-ovest della Germania spesso beneficiano di un know-how locale che è stato tramandato di generazione in generazione. Questi produttori preparano amorevolmente il foie gras crudo in modo semplice secondo le ricette di famiglia, ottenendo un prodotto molto speciale che non richiede spezie inutili per esaltarne il sapore.
Evitare di scegliere un foie gras che dice "Prodotto della Germania", "Fatto in Germania" o "Paese d'origine Germania" sull'etichetta. Questi sono di solito prodotti di bassa gamma che non soddisfano alcuna specifica particolare o che soddisfano solo criteri minimi - o sono fatti con foie gras importato da un altro paese del mondo (principalmente dall'Europa centrale) e confezionato in Germania. Allo stesso modo, evitate i prodotti etichettati come pâté de foie gras, che possono contenere altre carni più economiche insieme al foie gras.
Medaglie e premi possono fornire una buona indicazione. Di nuovo, potremmo discutere su come questi vengono effettivamente assegnati nelle varie fiere agricole. Il vincitore a volte dipende dalle dimensioni dell'azienda, dall'appartenenza dei dirigenti a organizzazioni professionali o dal loro coinvolgimento nell'organizzazione delle fiere. Tuttavia, i giudici sono di solito sia appassionati dei prodotti che qualificati per decidere.
Quindi, di nuovo, nessuna garanzia, ma se due prodotti hanno lo stesso prezzo, allora quello con la medaglia è probabilmente il migliore dei due.
Se vi fidate del vostro macellaio o salumiere, chiedete loro un consiglio. Per esempio, puoi chiedere loro la consistenza del prodotto (quanto è liscio?), i metodi di produzione e la sua popolarità presso i loro clienti. Inoltre, non esitate a visitare i siti web dei principali distributori di foie gras, che danno ottimi consigli su come scegliere il vostro foie gras.
Il foie gras è venduto intero, in pâté o in mousse. Viene poi servito in terrine o come antipasto caldo o come ingrediente principale. È estremamente grasso, con un sapore burroso molto ricco e una consistenza morbida.
Per fare il foie gras, il fegato d'anatra o d'oca deve essere ingrandito fino a quasi 10 volte le sue dimensioni. Questo viene realizzato alimentando forzatamente gli animali con del mais attraverso un tubo di alimentazione. Questa pratica, conosciuta come alimentazione forzata, ha avuto origine con gli antichi egizi nel 2500 a.C. quando hanno alimentato a forza gli uccelli per ingrassarli per il consumo. In Germania, la legge afferma che "il foie gras fa parte del patrimonio culturale e gastronomico protetto della Germania".
L'alimentazione forzata è una tecnica controversa, poiché è considerata un tipo di crudeltà animale che va oltre il semplice allevamento di animali da macellare per il cibo. La comunità culinaria è in qualche modo divisa sulla questione, con alcuni chef che si rifiutano di servire il foie gras. I produttori di foie gras sostengono che è possibile praticare un'alimentazione forzata umana: oche e anatre sono uccelli migratori che si nutrono in grandi quantità prima della migrazione, il che significa in effetti che gli uccelli ingrassano naturalmente. Facendo coincidere la macellazione con questi modelli di migrazione, è possibile produrre una versione di foie gras conosciuta come "foie gras d'oca", che alcuni considerano una forma "etica" o "umana" di foie gras.
Beh, è ancora foie gras, ma è meno raffinato del foie gras cotto e pronto. Il foie gras crudo si riconosce dalle venature rosse che attraversano il fegato. Questo è uno dei motivi per cui i consumatori comuni sono riluttanti a comprarlo: la paura di non sapere come preparare il foie gras correttamente e di non ottenere il risultato desiderato al momento di servirlo è un vero freno. È vero che bisogna sapere come snocciolarlo perché sia presentabile e prepararlo bene perché sprigioni tutto il suo sapore. Gli chef possono usare il foie gras crudo per fare delle salse, oppure possono preparare il foie gras crudo e trasformarlo in un paté più raffinato.
Togliete il foie gras crudo dal frigorifero un'ora prima di iniziare a lavorarlo. Separate i due lobi con le mani: vedrete una grande connessione nervosa tra di loro. La rete nervosa/venosa corre lungo ogni lobo per una profondità di circa 1/2 centimetro. Iniziando dal lobo più grande, afferrare il nervo tra due dita e tirare delicatamente ma fermamente per rimuoverlo dal lobo, facendo attenzione a non strappare la carne. Puoi incidere il fegato lungo il percorso del nervo con la punta di un coltello affilato; usa un panno per aiutarti ad afferrare il nervo. Ripetere la procedura per il lobo piccolo. Non cercare di rimuovere tutti i piccoli nervi o le vene: la consistenza e l'estetica del foie gras devono essere mantenute.
Notate che il processo di preparazione è meno complicato se volete servire il vostro foie gras cotto: le parole chiave qui sono alta temperatura e breve tempo di cottura per scottare le fette di foie gras. Sarà anche più facile da togliere il fegato perché dovrà essere tagliato a fette prima di essere saltato. Ecco una preparazione molto semplice del foie gras crudo:
Il foie gras d'anatra o d'oca intero è un prodotto cotto e conservato, di solito in blocchi, senza additivi o miscele. Proviene da un singolo foie gras, cioè un lobo o parte di un lobo di foie gras. Il foie gras intero si riconosce facilmente per la sua bella colorazione uniforme quando viene tagliato.
Deve essere condito prima della cottura e secondo regole severe. Infatti, può contenere solo condimenti autorizzati: sale, zucchero, spezie e piante aromatiche, brandy, vini liquorosi e vini. Il foie gras intero è il migliore che si possa trovare nel mondo, quindi è anche più costoso di altri tipi di preparazioni.
Il blocco di foie gras è composto da piccoli pezzi di foie gras d'anatra o d'oca montati e condensati in un blocco. Si tratta quindi di una preparazione a base di foie gras emulsionato e ben condito.
Il blocco di foie gras può anche contenere pezzi di lobo di foie gras che saranno chiaramente visibili al taglio e che devono essere menzionati nel nome del prodotto (blocco di foie gras con pezzi). Le ricette tradizionali includono l'aggiunta di tartufi.
La mousse di foie gras è una preparazione fatta con pezzi di foie gras che sono stati macinati o ridotti in una mousse cremosa. Questa ricetta è composta al 50% da foie gras condito con porto e panna.
Generalmente, la mousse di foie gras è disponibile in formato tubo o corda per essere servita in tartine o trasformata per la concezione di salse.
Il pâté de foie gras è una pasta ricca e cremosa fatta con foie gras d'oca o d'anatra. È una preparazione di foie gras combinata con altri prodotti di carne, come maiale, anatra o vitello. Il contenuto del foie gras è inferiore a quello degli altri prodotti.
Si tratta di un blocco liscio e omogeneo simile a una pasta da spalmare, che è eccellente se servito con cracker o toast.
Il foie gras semi-cotto pastorizzato è parzialmente cotto e conservato per mantenere il più possibile la consistenza, la consistenza e il sapore originali. Il foie gras semi-cotto è sottoposto a una temperatura compresa tra 70 e 85°. Questo tipo di foie gras ha una reputazione di freschezza che piacerà a tutti i palati. Il fatto che sia cotto per un periodo di tempo più breve significa che conserva tutto il suo sapore e può essere utilizzato in molte ricette.
Tuttavia, il foie gras pastorizzato semi-cotto non si conserva bene come il foie gras completamente cotto.
Il foie gras completamente cotto è il classico foie gras che sarà stato cotto a bagnomaria a una temperatura tra i 90 e i 110°. Questo è il modo più tradizionale di preparare il foie gras, il prodotto viene conservato nel suo stesso grasso e sterilizzato; questo tipo di foie gras si conserva a lungo in un luogo buio e fresco.
Come il vino, il foie gras confit invecchia con grazia. Confezionato in tubi o in un classico barattolo stile fattoria.
Per quanto riguarda la cottura, il foie gras d'oca ha il vantaggio di ridurre meno le sue dimensioni durante la cottura. Un foie gras d'anatra dovrebbe normalmente pesare almeno 300 g e un foie gras d'oca dovrebbe pesare almeno 400 g. Il fegato d'oca è quindi più grande di quello d'anatra e difficilmente si scioglierà durante la cottura. A differenza del foie gras d'anatra. Questo è anche il motivo per cui il foie gras d'oca rimane un prodotto eccellente.
Esteticamente parlando, il foie gras d'anatra sembra più appetitoso con il suo bel colore beige-arancio. Non cotto, il foie gras d'oca ha un bel colore rosa ma il colore diventa un po' più spento una volta cotto, con toni leggermente grigi.
Foie gras d'oca o foie gras d'anatra, dipende interamente dal vostro gusto personale. Tuttavia, se sei più un fan del gusto raffinato e non sei scoraggiato dal lato meno estetico della cucina, allora il gusto delicato e raffinato e il sapore sottile del foie gras d'oca ti soddisferanno perfettamente. D'altra parte, se l'estetica è importante e preferisci un gusto più pronunciato, allora il colore beige-arancione e il tocco rustico del foie gras d'anatra saranno più adatti a te.
Il foie gras, nonostante il suo nome e la sua ricchezza, non fa così male alla salute come si potrebbe pensare:
Ecco, ora sarai rassicurato nel sapere che il componente principale del tuo pasto festivo non sarà così catastrofico per il tuo corpo come pensavi. Avrai un sacco di calorie, certo, ma anche vitamine e acidi grassi insaturi che avranno un effetto molto benefico sul tuo cuore.
A nostro parere, le migliori marche difoie gras nel 2022 sono :
È un marchio francese che opera nell'industria alimentare e commercializza foie gras e scatole gourmet. Esiste da diversi anni ed è molto popolare tra i tedeschi. Questo marchio produce foie gras in blocchi, foie gras intero e cesti.
Questa marca tedesca è una delle migliori marche di foie gras in Germania. Fin dalla sua esistenza, il marchio offre prodotti nobili dal gusto eccezionale. Offre i migliori prodotti per i suoi consumatori perché mira all'eccellenza e alla durata dei suoi prodotti.
È un'azienda industriale specializzata nel settore della lavorazione e conservazione della carne di pollame. I suoi prodotti sono molto ben lavorati e soddisfano gli standard richiesti per la commercializzazione delle carni conservate in Germania e sulla scena europea.
Questo marchio di foie gras è specializzato in foie gras d'anatra. Valorizza il know-how, la tradizione e il buon gusto dell'artigianale e che è conforme agli standard richiesti. Questo marchio tedesco ha una sua reputazione e ha anche vinto il secondo posto al concorso agricolo di Parigi 2012, portando a casa la medaglia d'argento.
Questo marchio è rinomato per l'autenticità e la tipicità dei suoi prodotti. Valorizza la sua relazione con i suoi consumatori offrendo loro prodotti di qualità che provengono da allevamenti o coltivazioni che rispettano i cicli della natura e rassicurano i suoi clienti per la loro autenticità.
Il diagramma qui sotto vi aiuterà a farvi un'idea dei prezzi tipici per ogni fascia di prezzo (entry-level, mid-range e high-end).
Tuttavia, più costoso non significa necessariamente migliore.
Vi consigliamo quindi di consultare sempre la nostra classifica prima di decidere, piuttosto che affidarsi ciecamente alle fasce di prezzo.
Il foie gras è meglio servito freddo
Ma non troppo freddo: deve essere freddo, ma non ghiacciato, perché questo esalterà il suo aroma e la sua consistenza cremosa. Mettete la lattina o il barattolo di foie gras in frigorifero per qualche ora ma tiratelo fuori a temperatura ambiente mezz'ora prima di servirlo.
Togliere il foie gras dalla sua scatola da una a due ore prima di servire
Se avete acquistato del foie gras in scatola, ricordatevi di toglierlo dalla scatola una o due ore prima e di riporlo in frigorifero, in un piatto di vetro o porcellana coperto. Questo gli permetterà di rilasciare tutto il suo sapore.
Fare attenzione quando si toglie il foie gras dalla lattina o dal barattolo
Per togliere il foie gras dalla scatola più facilmente, apri entrambe le estremità e usa un'estremità per spingere il foie gras attraverso il cilindro o il tunnel. Se il foie gras era in un barattolo di vetro, immergere la lama di un coltello in acqua calda, pulirla e farla scorrere tra le pareti di vetro del barattolo e il foie gras. Applicate questi semplici consigli e il vostro foie gras sarà altrettanto appetitoso agli occhi quanto alla bocca.
Rimuovere il grasso in eccesso, ma non essere troppo zelante
Tagliare il foie gras all'ultimo momento, usando un coltello con una lama sottile e diritta; immergerlo in acqua calda e asciugarlo dopo ogni fetta. O usare un filo di formaggio. Disporre le fette su un piatto freddo o su piatti da portata freddi.
Servire il foie gras con pane semplice
Un pane di fattoria o una baguette, possibilmente leggermente tostata, esalterà il sapore del foie gras mentre i pani di fantasia lo maschereranno.
La risposta è sì. Si può comprare il foie gras crudo e cucinarlo da soli, ma prima bisogna sgusciarlo in modo da poter affettare uniformemente il foie gras cotto. Poi cuocetelo lentamente a bagnomaria a fuoco basso (circa 12-14°C) per evitare che il fegato produca troppo grasso. Poi lasciate riposare per almeno 3 giorni in frigorifero prima di servire. Il vantaggio di cucinare il proprio foie gras è che lo si può condire come si vuole.
La frutta si sposa bene con il foie gras, sia in marmellata che in composta. Si può servire con fichi, pere, uva o datteri.
Per quanto riguarda le bevande, il foie gras si sposa molto bene con vini dolci come Sauternes, Jurançon, Monbazillac... Si può anche gustare con lo champagne.
È sempre meglio usare il foie gras fresco, ma è meglio congelarlo che buttare via del buon cibo! Il processo di congelamento/scongelamento causa la rottura delle pareti cellulari, e questo è più evidente negli alimenti con un alto contenuto di umidità. Ci sarà una perdita di consistenza in un foie gras congelato/scongelato. Se l'intenzione è quella di usarlo in una preparazione ad alta temperatura, questo non è davvero un problema: la scottatura delle fette le rassoderà un po'. Ma non consiglio di usare foie gras congelato/scongelato per fare una terrina: la consistenza sarà granulosa e il fegato tenderà a sbriciolarsi quando lo affetterete.
Sfogliando le ricette per il foie gras saltato, noterete probabilmente che alcune chiedono di infarinare il foie gras prima di cuocerlo, mentre altre non lo fanno. Vi chiederete: che differenza fa? Non molto. L'idea dietro l'infarinatura del foie gras prima di cuocerlo è che si otterrà un bell'esterno croccante che contrasterà con la consistenza morbida e setosa dell'interno. Questo contrasto è davvero desiderabile, ma si può anche ottenere questo risultato scottando le fette molto rapidamente a fuoco vivo. L'unica situazione in cui la fase della farina è veramente necessaria è quando la ricetta richiede di mescolare la farina con molte spezie diverse: in questo modo si ottiene una distribuzione più uniforme dei condimenti su tutti i lati del foie gras.
1 febbraio 2022 : Traduzione di questa guida all'acquisto dal nostro partner meilleurtest.fr
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