I cibi fritti sono un successo nell'industria del fast food e in molte cucine tradizionali. Tuttavia, possono avere un effetto negativo sulla salute come l'obesità o l'aumento dei livelli di colesterolo, ecc. Questo dipenderà da quanto spesso li mangi, dal tipo di olio usato e da come lo usi. Questo dipenderà da quanto spesso li mangiate, dal tipo di olio che usate e da come lo usate. Trova oli sani per friggere in questa guida.
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La nostra selezione
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"Questo olio made in Italy è buono per le tue papille gustative come per la salute del tuo corpo in generale. Permette di mangiare leggero…"
Con questo olio vegetale per friggere, cucinare e condire, Tramier vi offre un prodotto sano ricco di vitamina E e di acidi grassi "buoni". È il prodotto perfetto per piatti di successo e gustosi.
7 € su AmazonÈ un olio vegetale dal gusto sottile e delicato che i cuochi in erba saranno felici di avere nella loro cucina. Con l'olio di girasole, potete essere sicuri che il sapore del vostro cibo sarà migliorato. L'olio ha un sapore neutro, che lo rende adatto all'uso come condimento. È anche molto resistente al calore e può essere usato per friggere o cucinare tutti i tipi di cibo e per preparare deliziose verdure saltate. Ricco di vitamine e di acidi grassi "buoni", l'olio di girasole è un'opzione di cottura sana.
Questo olio può essere usato in cucina o in bagno per completare la vostra routine quotidiana di bellezza. Essendo in grado di resistere alle alte temperature, è improbabile che si modifichi durante la frittura, mantenendo così intatti tutti i suoi elementi nutrizionali.
5,92 € su AmazonCondensato in una bottiglia da 500 ml, questo olio di semi d'uva delizierà il vostro palato e vi porterà una salute migliore. Ricco di omega 6, vitamina E e antiossidanti, ripristina l'energia del corpo, dona una bella pelle e previene l'invecchiamento cellulare. Con il suo gusto neutro, l'olio di semi d'uva non cambierà o maschererà il sapore dei vostri piatti fritti o conditi. Essendo molto stabile, resiste molto bene alle alte temperature e si può godere di tutti i suoi elementi nutrizionali in qualsiasi momento.
L'olio extravergine d'oliva è un olio molto popolare in gastronomia grazie al suo sapore eccezionale e alle sue numerose virtù. Se siete a dieta, questo olio sarà il vostro migliore alleato.
28 € su AmazonQuesta bottiglia da 5 litri di olio extravergine d'oliva ti servirà per molto tempo, sia per le tue ricette di bellezza fatte in casa e per la routine dei capelli, sia per migliorare i tuoi piatti fritti e le insalate. Ancora più sano dell'olio d'oliva vergine, permette di mangiare leggero e di sentirsi sazi rapidamente. Questo lo rende ideale per una dieta dimagrante. Poiché può anche resistere ad alte temperature di cottura e frittura, quest'olio manterrà intatti tutti i suoi benefici nutrizionali per poterne godere in seguito. Infine, il suo sapore non è troppo forte, ma lascia comunque una piccola "impronta" di olio d'oliva sulle vostre preparazioni.
Questo olio made in Italy è buono per le tue papille gustative come per la salute del tuo corpo in generale. Permette di mangiare leggero e di compiacere i buongustai che desiderano fare un piccolo viaggio gustativo in Italia.
12,89 € su AmazonArricchito con estratti biologici di salvia e alloro, questo olio di arachidi di Benvolio esalterà i vostri piatti fritti (pollo, pesce, verdure, ecc.), i dolci, i croissant, il pane, ecc. L'olio di arachidi è molto stabile alle alte temperature, quindi non c'è il rischio di creare sostanze nocive per il tuo corpo durante la cottura. Oltre a tutto questo, il suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi gli permette di equilibrare efficacemente il livello di colesterolo nel sangue, proteggendoti così dalle malattie cardiovascolari. Infine, contiene vitamina E, che protegge le cellule dallo stress ossidativo e dall'invecchiamento.
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Il frutto dell'autentico know-how italiano
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| LA NOSTRA SELEZIONE |
Tramier Olio di girasole
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Olio di semi d'uva neutro La Tourangelle
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TerraOlive - Olio extravergine di oliva di alta qualità
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BENVOLIO 1938 Olio di arachidi biologico
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Con questo olio vegetale per friggere, cucinare e condire, Tramier vi offre un prodotto sano ricco di vitamina E e di acidi grassi "buoni". È il prodotto perfetto per piatti di successo e gustosi.
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Questo olio può essere usato in cucina o in bagno per completare la vostra routine quotidiana di bellezza. Essendo in grado di resistere alle alte temperature, è improbabile che si modifichi durante la frittura, mantenendo così intatti tutti i suoi elementi nutrizionali.
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L'olio extravergine d'oliva è un olio molto popolare in gastronomia grazie al suo sapore eccezionale e alle sue numerose virtù. Se siete a dieta, questo olio sarà il vostro migliore alleato.
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Questo olio made in Italy è buono per le tue papille gustative come per la salute del tuo corpo in generale. Permette di mangiare leggero e di compiacere i buongustai che desiderano fare un piccolo viaggio gustativo in Italia.
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Tipo
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Olio di girasole
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Olio di semi d'uva
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Olio extravergine d'oliva
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Olio di arachidi
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Quantità
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3 L
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0,5 L
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5 L
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500 mL
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Calorie
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884,30 kcal
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-
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884 cal
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884 cal
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Istruzioni per l'uso
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Cucinare, friggere o condire
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Marinate, grigliate, fritture o fondute
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Ideale per tutti i tipi di piatti e insalate
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Perfetto per cuocere e friggere
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Punto di fumo
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440 - 450 ˚F
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420 °F
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374 - 405 °F
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450 ° F
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L'olio vegetale è probabilmente il più usato e più frequentemente richiesto nelle ricette che richiedono la frittura, poiché ha un punto di fumo relativamente alto. Si può anche optare per una miscela di diversi oli vegetali, come mais, soia e girasole.
Non trascurare la scelta dell'olio di frittura per garantire una maggiore durata alla tua friggitrice, ma anche per controllare e ridurre al minimo l'assunzione di grassi che potrebbero essere dannosi per la tua salute. A tal fine, comprate solo bottiglie di olio con la dicitura "frittura speciale".
Il punto di fumo dell'olio è la temperatura alla quale l'olio comincia a rompersi mentre viene riscaldato. A questa temperatura, l'olio comincerà a fumare e poi si accenderà man mano che la temperatura aumenta. Quando l'olio comincia a fumare, il suo sapore cambia e perde molto del suo valore nutritivo.
L'olio di arachidi e l'olio di canola sono ideali per l'uso nelle friggitrici a causa dei loro alti punti di fumo. Con il punto di fumo dell'olio di arachidi a 450 gradi Fahrenheit e l'olio di canola a 400 gradi Fahrenheit, entrambi gli oli possono rimanere stabili durante il processo di frittura. La maggior parte delle fritture si fa a temperature tra i 350 e i 400 gradi Fahrenheit. È quindi imperativo utilizzare un olio con un punto di fumo di almeno 400 gradi per evitare di contaminare il sapore del vostro cibo ed esporvi al rischio di lesioni.
Poiché la frittura richiede che il vostro cibo sia immerso nell'olio durante tutto il processo di cottura, usare un olio dal sapore forte può avere un impatto sul sapore del cibo che state friggendo. Per esempio, l'olio d'oliva è spesso conosciuto per il suo sapore caratteristico, che è desiderabile in piatti come la pasta o come condimento per le insalate.
Tuttavia, il suo sapore robusto potrebbe non funzionare bene con molti cibi fritti tradizionali. Il gusto neutro dell'olio di canola lo rende anche un eccellente candidato per la frittura. Inoltre, anche se l'olio di arachidi deriva dalle arachidi, non dà al vostro cibo il sapore del suo omonimo. Ha anche un sapore neutro che è ideale per la frittura.
Tutti gli oli da cucina contengono grassi saturi. Alcuni più di altri. Gli oli a basso contenuto di grassi saturi sono ricchi di grassi insaturi. Scegliete oli da cucina poco saturi e facilmente digeribili, come l'olio di cartamo, di canola o d'oliva. Gli oli tropicali come l'olio di cocco e l'olio di palma sono ricchi di grassi saturi.
Sappiate che mangiare troppi cibi che contengono grassi saturi può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Alti livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo) nel sangue possono aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
Rallentare i processi di ossidazione, idrolisi e polimerizzazione usando le migliori pratiche di gestione dell'olio:
Ci sono tre tipi di acidi grassi: acidi grassi saturi, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi. Gli acidi grassi saturi hanno la cattiva reputazione di aumentare il colesterolo "cattivo" nel sangue e di ostruire le arterie. Gli acidi grassi monoinsaturi, invece, sono gli Omega 9 che aumentano il livello di colesterolo buono e abbassano quello del colesterolo cattivo. Sono efficaci nel ridurre la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari e ipertensione. Infine, gli acidi grassi polinsaturi sono gli Omega 3 e gli Omega 6 sono gli "acidi grassi buoni" che forniscono energia al corpo.
| Contenuto di acidi grassi saturi | Contenuto di acidi grassi monoinsaturi | Contenuto di acidi grassi polinsaturi | |
| Olio di avocado | 15,7 % | 55,5 % | 11,4 % |
| Olio di cartamo | 3 à 6% | 10 à 21% | 68 à 80% |
| Olio di arachidi | circa il 20% degli acidi grassi totali | 45 à 50 % | 30 à 35 % |
| Olio d'oliva | 15 % | 76 % | 10% (9% Omega 6 e 1% Omega 3) |
| Olio di canola (olio di colza | Circa il 2-8%. | Circa 60 | Tra il 26% e il 32%. |
| Olio di palma | Circa 50 | Circa | Tra il 9 e il 12 |
| Olio di girasole | 5 à 6% | 26 à 32% | 64 à 66% |
Se hai una quantità maggiore di olio da filtrare, puoi considerare di investire in un sistema di filtraggio dell'olio della friggitrice. In molti casi, queste macchine rimuovono l'olio dalla vostra friggitrice, lo filtrano e poi lo restituiscono alla friggitrice. Le macchine manuali per la filtrazione dell'olio della friggitrice risparmiano energia perché sono alimentate a mano. I sistemi di filtraggio dell'olio per friggitrici elettriche, tuttavia, sono più efficienti, poiché utilizzano l'elettricità per alimentare il processo di trasferimento e filtraggio.
Sapevate che il sapone è tradizionalmente fatto con olio vegetale? È quindi possibile recuperare i nostri oli di frittura usati e trasformarli in detergente per lavare i nostri vestiti e pavimenti. Ecco come fare.
Ingredienti
Preparazione
Prendete una grande ciotola e versate 5 L di acqua seguita dalla soda caustica. Aggiungere l'olio usato alla miscela e poi l'olio essenziale di lavanda. Poi mescolare la miscela per qualche minuto. Una volta ottenuta una miscela omogenea, lasciate riposare la vostra preparazione per un giorno intero. Il giorno dopo, aggiungete i restanti 5 litri d'acqua alla vostra miscela. Mescolare il composto e lasciarlo riposare di nuovo. Ripetere l'operazione per 5 giorni.
Secondo il Codice dell'Ambiente (Libro V, Titolo IV) e il Codice della Salute Pubblica (Libro III, Titolo III) dal 2012, è severamente vietato mescolare oli alimentari usati (UOE) di origine vegetale con altri rifiuti o con acque reflue, sotto pena di 2 anni di reclusione, una multa di 75.000 euro e l'obbligo di ripristinare i locali danneggiati in caso di smaltimento non conforme. Tutti gli HAU devono essere raccolti e riciclati da aziende autorizzate come Oleovia, Efor-recyclage o Suez Organique, ecc.
Con il punto di fumo più alto (520°F) di questa lista, l'olio di avocado è molto adatto alla frittura. I cibi fritti con questo olio hanno un leggero sapore di avocado. Un bel sapore che è perfetto per i dolci fritti e il pollo fritto. L'aspetto negativo di questo olio è che è considerevolmente più costoso di altri oli vegetali per friggere, costando non meno di 6 euro per bottiglia da 500 ml.
Se vi piace l'alto punto di fumo dell'olio di avocado, ma non il suo sapore, l'olio di cartamo fa per voi con un punto di fumo di 246°. Il cartamo ha un sapore neutro, che lo rende perfetto per friggere qualsiasi cosa, dai filetti di pollo alle delicate patatine di melanzane. L'unico aspetto negativo è che il cartamo è costoso, con una bottiglia da 940 ml che costa circa 8 euro.
L'olio di arachidi (punto di fumo: 232°) è una scelta popolare per friggere, grazie al suo alto punto di fumo e al suo sapore di nocciola. Infatti, è l'olio scelto dai ristoranti di fast food, le cui patatine sono deliziose e cremose. Una grande brocca da 3.8L di olio di arachidi probabilmente costerà meno di 14 sterline e vi durerà più a lungo.
L'olio d'oliva è uno degli oli più sani sul mercato. Essendo ricco di acidi grassi monoinsaturi, è molto resistente al calore. Questi sono acidi che hanno un solo doppio legame, il che li rende relativamente stabili. Questo olio è una scelta eccellente per la frittura perché ci vogliono più di 24 ore prima che si ossidi eccessivamente nella friggitrice. Tuttavia, il sapore e l'aroma dell'olio d'oliva possono deteriorarsi quando viene riscaldato per un lungo periodo di tempo.
L'olio di canola o di colza ha un punto di fumo di 200°. È popolare per il suo sapore neutro e la sua economicità. È anche perfetto per friggere grandi quantità di cibo ed è comunemente usato nella cottura e nella frittura. Per quanto riguarda il prezzo, 3,8 L di questo olio costano circa 5 euro.
L'olio di palma consiste principalmente di grassi saturi e monoinsaturi, il che lo rende una scelta eccellente per friggere. Il sapore può essere neutro, soprattutto se si usa la varietà non raffinata di questo olio. Una varietà conosciuta come olio di palma rossa. Tuttavia, alcune persone sono preoccupate per la sostenibilità della coltivazione e della raccolta della palma.
Con un punto di fumo di 225-235˚, l'olio di girasole è l'eroe della dispensa per tutto ciò che riguarda la scottatura e la frittura (come quei sostanziosi tranci di salmone, per esempio). Poiché è spremuto dai semi, irrancidisce più velocemente di altri oli, quindi conservalo in un luogo fresco.
Gli oli vegetali permettono di mangiare cibi grassi, ma sani. L'olio di arachidi è tanto sano quanto quello per friggere, poiché è privo di colesterolo e, secondo i nutrizionisti, contribuisce all'equilibrio degli acidi grassi mono e polinsaturi. Inoltre, resiste molto bene alle alte temperature. Grazie al suo alto contenuto di omega-6, questo olio combatte efficacemente l'accumulo di grasso nelle pareti arteriose. L'olio di cocco è l'olio più resistente al calore e la sua qualità rimane invariata anche dopo diversi usi.
Tuttavia, il lato negativo dell'olio di cocco è il sapore piuttosto sgradevole di cocco che lascia sul cibo. Questo non significa che tutti gli oli di cocco hanno un cattivo sapore! Prova diversi tipi per trovare quello che ti renderà felice in cucina. Dopo l'olio di cocco, l'olio d'oliva è una scelta eccellente, soprattutto se è extravergine. Poi c'è l'olio di arachidi, che è perfettamente stabile alle alte temperature, l'olio di avocado con il suo retrogusto di noce, e l'olio di girasole, che è molto popolare per il suo gusto neutro che non lascia tracce sui vostri piatti.
L'olio vegetale è un grasso ottenuto dall'olio di cocco idrogenato. Come gli oli vegetali, è anche adatto alla cottura. Il grande vantaggio della vegemite è che rende le patatine più croccanti, più colorate e meno grasse. E soprattutto, non trattengono l'odore della cottura.
Tuttavia, la vegemite è finita sotto tiro a causa del suo processo di fabbricazione, che è ben lontano dall'essere sicuro per la salute. Inoltre, il suo consumo favorisce un rapido aumento di peso, poiché è composto al 100% da grassi. Per quanto riguarda la salute, la composizione idrogenata della vegemite è responsabile di danni intestinali, livelli eccessivi di colesterolo nel sangue e malattie cardiovascolari. Come gli oli vegetali, la vegemite può essere conservata per diversi mesi, sia nel congelatore che nel frigorifero. Può essere conservato per diversi mesi sia nel congelatore che a temperatura ambiente (25°C).
In conclusione, la scelta tra vegemite e oli vegetali per le vostre fritture dipenderà principalmente dai vostri desideri e dal sapore che vorrete dare alle vostre preparazioni. In ogni caso, la vegemite deve essere usata con moderazione, poiché un consumo eccessivo può essere dannoso per la salute, a differenza degli oli vegetali. Quest'ultimo può essere utilizzato per migliorare tutti i vostri piatti (cotti o fritti) e le verdure crude.
Stabilità alle alte temperature
Gli oli vegetali per friggere sono stabili alle alte temperature e hanno un punto di fumo più alto di altri oli da cucina sul mercato. Inoltre, il cibo fritto con olio vegetale è più gustoso e croccante.
Riutilizzabilità
A causa del loro alto contenuto di acido oleico e basso contenuto di acido linolenico, gli oli vegetali hanno una durata di conservazione più lunga. Questo significa che possono essere riutilizzati diverse volte prima di essere gettati via.
Riciclabilità
Gli oli di frittura riciclati possono essere convertiti in combustibili alternativi, come il biodiesel. L'acqua e le emulsioni subiscono un processo di separazione in vasche di decantazione. Questi oli riciclati possono anche essere trasformati in candele o saponi.
Per più sapore
Gli oli per friggere come l'olio di arachidi, d'oliva e di soia non sono solo sani, ma esaltano anche il sapore del cibo. Friggere con l'olio di arachidi come olio filtrato, per esempio, è una vera delizia per le papille gustative grazie al suo aroma speciale.
Riduzione del rischio di cancro al seno
Secondo uno studio condotto presso l'Università di Milano, Italia, e pubblicato nella rivista Cancer Causes and Control nel novembre 1995, l'uso regolare di olio d'oliva e altri oli vegetali si è dimostrato molto efficace nel ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno piuttosto che consumare burro e margarina.
A nostro parere, le migliori marche dioli per friggitrici nel 2022 sono :
Tramier è un marchio esperto di olive e prodotti della regione mediterranea. Con più di un secolo di esperienza, il marchio offre ai consumatori varietà accuratamente selezionate di olive, oli vegetali di prima qualità e salse gustose e sane.
La Tourangelle è un frantoio che deve la sua popolarità alla grande varietà dei suoi oli e all'autenticità del loro gusto. Frutto di più di un secolo di know-how, i prodotti creati dalla marca sono diventati rapidamente un riferimento per gli appassionati di arte culinaria.
Il marchio ha 149 anni di esperienza nella produzione di oli extravergini di oliva a Toledo, in Italia, e ha vinto oltre 20 premi internazionali. Il marchio è noto agli appassionati di gastronomia per i suoi oli di oliva di qualità superiore, selezionati ed estratti con cura e competenza.
È un marchio italiano che produce e commercializza tutti i tipi di oli i cui ingredienti sono rigorosamente selezionati e provengono da agricoltura biologica al 100% di origine non europea. Il marchio si impegna a offrire solo prodotti biologici certificati che rispettano la salute dei consumatori. I suoi oli di arachidi sono prodotti per pressatura meccanica e sono resistenti alle alte temperature. Questo riduce il rischio di produrre sostanze dannose per il corpo.
È un marchio tedesco fondato nel 1908 a Coudekerque-Branche nella zona di Dunkerque. Eccellente nel suo campo, è molto popolare tra i cuochi raffinati per i suoi prodotti variati, di qualità e preparati con amore. Maionese, oli per friggitrici, ketchup... Lesieur offre una varietà di sapori per tutti i gusti.
Il diagramma qui sotto vi aiuterà a farvi un'idea dei prezzi tipici per ogni fascia di prezzo (entry-level, mid-range e high-end).
Tuttavia, più costoso non significa necessariamente migliore.
Vi consigliamo quindi di consultare sempre la nostra classifica prima di decidere, piuttosto che affidarsi ciecamente alle fasce di prezzo.
Come sapere quando cambiare l'olio nella friggitrice
Cambia l'olio della tua friggitrice quando fuma a temperature più basse del solito, diventa più scuro, inizia ad avere un odore sgradevole o si addensa e fa schiuma in superficie. Questi segni indicano che il vostro olio si sta rompendo e non è più utilizzabile. In ogni caso, non aspettate questi segni per cambiare l'olio, perché uno qualsiasi di questi cambiamenti può rendere il vostro olio difficile o pericoloso da lavorare.
Come conservare l'olio dopo la frittura
L'ideale sarebbe conservare l'olio in un luogo fresco e buio. Per quanto riguarda l'olio filtrato, conservarlo in un contenitore ermetico che non lasci entrare la luce può aiutare a prolungare la sua vita.
Pulizia e filtraggio dell'olio della friggitrice
Prima di pulire e filtrare l'olio della vostra friggitrice, lasciatelo raffreddare. L'olio caldo o tiepido potrebbe bruciarvi o danneggiare l'attrezzatura di filtraggio. Una volta che il vostro olio si è raffreddato, tutto quello che dovete fare è rimuovere qualsiasi detrito di cibo che galleggia sulla superficie con un setaccio.
Manutenzione dell'olio per friggere
Se la vostra friggitrice non ha l'opzione di filtraggio automatico, filtrate sempre l'olio tra una frittura e l'altra per rimuovere qualsiasi residuo antiestetico che possa passare attraverso il cestello. Dopodiché, rabboccate il livello dell'olio fino alla linea indicata.
Smaltimento dell'olio di frittura usato
La maggior parte di noi fa l'errore di buttare l'olio di frittura usato nel lavandino o nella spazzatura. Sappiate che buttare l'olio di frittura usato nel lavandino può intasare gli scarichi. Si consiglia invece di conservarli nella loro bottiglia originale ben sigillata e di portarli al centro di smaltimento locale.
Se avete intenzione di friggere il cibo in una friggitrice elettrica, gli oli di oliva e di arachidi sono i più adatti. Questo perché entrambi i tipi di olio sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi che permettono loro di resistere a temperature molto elevate. Nonostante questo, non superare nemmeno la temperatura critica.
Con questa domanda, probabilmente vi state chiedendo se esiste un olio per friggere che non danneggi la vostra figura. La risposta è no, perché il 99% degli oli per friggere sono costituiti da lipidi (grassi o acidi grassi). Se vuoi mantenere la tua linea e godere ancora di patatine deliziose, dorate e croccanti, potresti considerare di investire in una friggitrice senza olio.
Il tuo olio per friggere può essere riutilizzato se non fa fumo quando si riscalda o non fa schiuma quando ci immergi il cibo. Dovrebbe anche essere chiaro e mantenere un colore chiaro. Potete anche determinare se il vostro olio è ancora buono o no usando dei tester per controllare la qualità del vostro olio. Secondo i produttori di friggitrici, l'olio di una friggitrice può essere riutilizzato fino a 8-10 volte, a meno che non mostri segni che è ora di cambiarlo. Tuttavia, è meglio essere prudenti e limitare il riutilizzo a non più di sei volte.
La migliore varietà di patata per fare ottime patatine è la Russet, conosciuta anche come Idaho. È perfetto per fare deliziose patatine fritte a causa del suo contenuto di amido molto alto rispetto a tutte le altre varietà. Ha anche il vantaggio di assorbire meno grassi e di cuocere più velocemente. Il risultato sono delle patatine belle, croccanti e leggere.
1 febbraio 2022 : Traduzione di questa guida all'acquisto dal nostro partner meilleurtest.fr
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