La pentola sous vide è apparsa solo di recente nei programmi di cucina. Tuttavia, la tecnica di cottura risale al 1970. Questo apparecchio permette di cucinare il cibo per un lungo periodo di tempo, a bassa temperatura e con vapore. Una volta riservata agli chef, questa macchina è ora accessibile a tutti. Ma tra il prezzo, la potenza e i vari prodotti, è difficile sapere da dove cominciare. Quindi quale cuocitore sottovuoto dovresti scegliere?
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La nostra selezione
"L'Anova Precision Cooker dà uno schiaffo ai suoi concorrenti. Numerose ricette esclusive firmate da chef famosi, attacco facile, pompa direzionale a 360°, app brillante... la…"
"KitchenBoss ha aggiornato il design e la potenza di riscaldamento del suo cuocipappa G300 a 1100 W, che riscalda 6 litri di acqua a 75-130°C…"
"Non chiedete quanto costa, chiedete quanto paga! Se condividi questo punto di vista e ti piace la cucina di precisione, il SousVide Supreme Tellier fa…"
"Se hai sempre voluto cucinare come un professionista, o almeno ridurre il disordine delle tue ricette preferite, questo cuocipappa Séverin, considerato uno dei più efficienti…"
"Grazie alla sua applicazione dedicata, questo fornello tecnologicamente avanzato vi permetterà di cucinare in modo intelligente il vostro cibo sotto vuoto per risultati che rasentano…"
L'Anova Precision Cooker dà uno schiaffo ai suoi concorrenti. Numerose ricette esclusive firmate da chef famosi, attacco facile, pompa direzionale a 360°, app brillante... la popolarità di questo cuocipappa a immersione non è usurpata. Un must-have per tutti gli amanti del buon cibo cucinato al punto giusto.
Vedere il prezzoL'Anova Precision Cooker è il fornello sottovuoto più famoso sul mercato. Oltre alla versione Wi-Fi presentata in questo confronto, esiste anche una versione Bluetooth. Anova lavora con Serious Eats e molti chef per creare ricette esclusive, il che è un vero vantaggio per gli utenti. Questo è un vero vantaggio per gli utenti, come nel caso dello chef Ming Tsai.
La potenza raggiunge i 900 W. Questo riduce il tempo di preriscaldamento del 20%. Ciò significa che 6 litri d'acqua possono essere riscaldati in poco meno di 20 minuti. La pompa direzionale distribuisce l'acqua a 360° a temperature precise in tutto il bagno d'acqua. È abbastanza semplice, nessun concorrente lo fa meglio! Ma invece di mettere il riscaldatore a immersione sul bordo del contenitore, fate un foro al centro del coperchio del contenitore per ottenere la massima efficienza.
L'applicazione è compatibile con iOS e Android. Permette di controllare il progresso della cottura e la temperatura a distanza. Puoi anche sfogliare le ricette offerte mentre controlli la barra di progresso. In termini di design, l'Anova è fatto di acciaio inossidabile e policarbonato. È facile da pulire, robusto e può essere agganciato a quasi tutti i contenitori. Il touch screen visualizza le informazioni di cottura.
KitchenBoss ha aggiornato il design e la potenza di riscaldamento del suo cuocipappa G300 a 1100 W, che riscalda 6 litri di acqua a 75-130°C in soli 13 minuti. In termini di rapporto qualità-prezzo, questo modello è semplicemente imbattibile. Resta da vedere quanto durerà.
Vedere il prezzoRispetto alle versioni precedenti, KitchenBoss ha apportato miglioramenti significativi al suo circolatore a immersione G300. Certificato IPX7 e piuttosto compatto, è offerto a un prezzo tra i più bassi del mercato. Ci piace la posizione del display a LED e dei controlli, che ora sono inclinati verso il basso e rivolti verso la clip. Questo fornisce una migliore visibilità durante l'uso. Anche la clip è buona, anche se non così buona come quella dell'Anova.
La cosa più impressionante sono i 1.100 W di potenza per un prezzo così piccolo, un vero tour de force. La temperatura sale rapidamente e uniformemente per una cottura ottimale. Il motore è solo leggermente più rumoroso di quelli delle cucine sottovuoto di fascia alta. Inoltre, il circolatore può pompare 10 litri d'acqua al minuto. KitchenBoss sostiene anche che il suo modello è compatibile con contenitori da 12 L. Guardate questo spazio.
Il timer integrato permette di programmare fino a 99 ore di cottura. Tuttavia, può essere inaffidabile. Quando si interrompe il processo di cottura, il timer può perdere il suo progresso e ricominciare dall'inizio! Per quanto riguarda la velocità di riscaldamento, il KitcheBoss G300 riscalda 6 L di acqua tra 75 e 130°C in soli 13 minuti. Infine, 10 sacchetti sottovuoto sono forniti con la pentola sottovuoto.
Non chiedete quanto costa, chiedete quanto paga! Se condividi questo punto di vista e ti piace la cucina di precisione, il SousVide Supreme Tellier fa per te. Che tu sia un professionista o un cuoco per hobby, non puoi sbagliare con questo modello.
Vedere il prezzoIl cuocitore SousVide Supreme Tellier è progettato sia per gli chef che per i cuochi di casa... se sei disposto a pagarne il prezzo. Il tempo di cottura minimo e il controllo della temperatura permettono di cucinare carne, pollame, dolci e frutti di mare mantenendo gli aromi, la tenerezza e il gusto. In nessun caso il vostro piatto si surriscalderà.
Non importa quanto sia grande la tua cucina, c'è un posto per questo elettrodomestico. Con le sue dimensioni di 36 x 29 x 29 cm, è molto più compatto di altri fornelli sottovuoto dello stesso tipo. Inoltre, ha una capacità di 11 L, che è più che sufficiente per cucinare un arrosto. Il SousVide Supreme Demi può cuocere tra 30 e 89°C con una precisione di 0,5°C.
L'esterno è in acciaio con un coperchio in alluminio spazzolato per trattenere il calore. Quest'ultimo può essere usato per trasferire i sacchetti sottovuoto dopo la cottura. L'interno è in alluminio anodizzato, che impedisce alla parete esterna di riscaldarsi durante la cottura. Infine, questa pentola sottovuoto è dotata di una griglia in acciaio inossidabile, un cavo rimovibile e una griglia inferiore perforata.
Se hai sempre voluto cucinare come un professionista, o almeno ridurre il disordine delle tue ricette preferite, questo cuocipappa Séverin, considerato uno dei più efficienti sul mercato, è l'apparecchio che fa per te.
94,49 € su AmazonSéverin non ha lesinato sulla qualità di questa pentola sottovuoto nonostante il suo costo sorprendentemente accessibile. Sì, questo modello è offerto a un prezzo molto competitivo, ma è comunque molto efficiente. Ma per vendere un prodotto di tale qualità in questa fascia di prezzo, la ditta tedesca ha dovuto fare alcuni sacrifici. Come potete vedere, il serbatoio di questo SV 2447 è più piccolo di quello dei suoi concorrenti. Ma anche se è solo 6 litri, può ospitare cibo per una mezza dozzina di persone. Tecnicamente, questo fornello sous vide ha tutto per attirare gli amanti del cibo gourmet. La ragione principale per cui questo apparecchio è così facile da usare è il display sul davanti e i molti controlli. Il timer può essere programmato fino a 24 ore, l'allarme suona alla fine del tempo di cottura e il termostato può essere regolato da 40 a 99°C - è tutto lì.
La manutenzione di questo fornello è molto facilitata dalla sua ciotola rimovibile con rivestimento antiaderente. Questo modello non distingue i sacchetti utilizzati per la cottura, ma il produttore raccomanda l'uso di un preparatore di sacchetti, presumibilmente per perfezionare la cottura sottovuoto o a vapore delle vostre ricette. Questo è un acquisto aggiuntivo da considerare.
Grazie alla sua applicazione dedicata, questo fornello tecnologicamente avanzato vi permetterà di cucinare in modo intelligente il vostro cibo sotto vuoto per risultati che rasentano la perfezione. Inoltre, fornisce informazioni in tempo reale sui vostri preparativi.
99,99 € su AmazonL'Inkbird non è il fornello sottovuoto più popolare sul mercato, ma è vicino ad esserlo. Questo è dovuto in parte alla sua facilità d'uso, ma anche alle sue superbe prestazioni. Ricordate che questo apparecchio è in grado di cucinare ad una temperatura da 25 a 99°C, con una precisione di +/- 0,1°C. Il timer può essere impostato fino a 99 ore e 59 minuti, il che è abbastanza insolito, ma comunque molto pratico. È ideale per tutte le ricette che richiedono una cottura molto lunga.
L'Inkbird ISV-100W non è potente come il modello di punta di KitchenBoss, ma fa bene il suo lavoro. Il suo design gli permette di adattarsi a qualsiasi pentola di cottura, e naturalmente si può usare per cucinare carne, pesce, pollo, verdure, frutta, uova e formaggio. Le numerose ricette disponibili tramite l'app e lo schermo LCD del dispositivo vi permetteranno di variare al massimo i vostri piaceri culinari. Le cucine sottovuoto silenziose non sono un mito, e questo Inkbird ISV ne è la prova evidente. Questo apparecchio rimane silenzioso durante tutto il processo di cottura. Si prega di notare che questo apparecchio ha un allarme che vi avverte quando il livello dell'acqua è al di sotto del valore minimo raccomandato.
Aiutandoti a cucinare come un vero chef, questo cuocipappa Wancle è incredibilmente facile da usare. La sua efficienza e le sue superbe prestazioni sono dovute al suo esclusivo sistema di circolazione, così come la sua potenza di 850W, che gli permette di riscaldare l'acqua molto più velocemente.
99,99 € su AmazonQuesto fornello sottovuoto colpisce per il suo design, che è un po' eccentrico. È quasi l'unico apparecchio del suo genere ad avere una maniglia superiore, sotto la quale c'è un meccanismo di scatto che apre il collare di plastica quando viene premuto. All'inizio, è importante notare che questo dispositivo di cottura è meglio utilizzato con una pentola o padella fino a 4 litri a causa delle sue piccole dimensioni.
Grazie al suo design user-friendly, il Wancle può essere utilizzato da tutti i tipi di cuochi, dai professionisti agli assistenti e anche coloro che hanno appena scoperto la loro passione per la cucina. La lettura delle istruzioni di cottura sullo schermo LCD leggermente curvo non sarà un problema, poiché non vi si attaccherà la nebbia. Sul lato dell'apparecchio c'è una piccola ruota che è in realtà un indicatore del suo corretto funzionamento. Questa ruota si illumina di blu se tutto va bene e di rosso se c'è un errore.
Dato che il pulsante di scatto si trova sull'impugnatura di questa fotocamera, lo scollegamento o il bloccaggio è più sicuro. Come promemoria, il tempo di cottura e la temperatura possono essere impostati a piacere.
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Il miglior cuocipappa sottovuoto nel 2021
Il miglior cuocipappa sottovuoto entry-level
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| LA NOSTRA SELEZIONE |
Anova Precision Cooker Wifi
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KitchenBoss G300 Argento
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SousVide Supreme Tellier
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Séverin SV 2447
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Inkbird ISV-100W
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Fornello a vuoto Wancle
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L'Anova Precision Cooker dà uno schiaffo ai suoi concorrenti. Numerose ricette esclusive firmate da chef famosi, attacco facile, pompa direzionale a 360°, app brillante... la popolarità di questo cuocipappa a immersione non è usurpata. Un must-have per tutti gli amanti del buon cibo cucinato al punto giusto.
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KitchenBoss ha aggiornato il design e la potenza di riscaldamento del suo cuocipappa G300 a 1100 W, che riscalda 6 litri di acqua a 75-130°C in soli 13 minuti. In termini di rapporto qualità-prezzo, questo modello è semplicemente imbattibile. Resta da vedere quanto durerà.
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Non chiedete quanto costa, chiedete quanto paga! Se condividi questo punto di vista e ti piace la cucina di precisione, il SousVide Supreme Tellier fa per te. Che tu sia un professionista o un cuoco per hobby, non puoi sbagliare con questo modello.
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Se hai sempre voluto cucinare come un professionista, o almeno ridurre il disordine delle tue ricette preferite, questo cuocipappa Séverin, considerato uno dei più efficienti sul mercato, è l'apparecchio che fa per te.
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Grazie alla sua applicazione dedicata, questo fornello tecnologicamente avanzato vi permetterà di cucinare in modo intelligente il vostro cibo sotto vuoto per risultati che rasentano la perfezione. Inoltre, fornisce informazioni in tempo reale sui vostri preparativi.
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Aiutandoti a cucinare come un vero chef, questo cuocipappa Wancle è incredibilmente facile da usare. La sua efficienza e le sue superbe prestazioni sono dovute al suo esclusivo sistema di circolazione, così come la sua potenza di 850W, che gli permette di riscaldare l'acqua molto più velocemente.
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Applicazione semplice e molto pratica
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Apparecchio potente e buona temperatura di riscaldamento
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Pentola a vuoto dedicata ai professionisti ma anche ai privati
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Impostazione precisa grazie al display a LED.
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Applicazione di controllo molto intuitiva.
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Controllo digitale della temperatura e del tempo.
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Touch screen facile da leggere per informazioni rapide sulla cottura
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Rapporto prezzo/prestazioni imbattibile, soprattutto con una potenza così elevata
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Capacità interna di 11 L
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Cottura ottimale grazie al termostato elettronico che può essere impostato da 40 a 99°C.
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Timer programmabile fino a 99h 58min.
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La tecnologia di cottura è stata provata nei ristoranti.
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Presenta ricette esclusive di chef famosi
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Funzionamento intuitivo e molto semplice
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Può cucinare quasi tutto (carne, pollame, frutti di mare, dolci...)
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Facile da pulire grazie alla ciotola rimovibile.
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Cottura uniforme dei cibi grazie al termostato regolabile da 25°C a 99°C.
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Il grilletto sul manico lo rende facile da usare.
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Pompa direzionale a 360°
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Facile da pulire
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Corpo e interno in metallo, una garanzia di robustezza e qualità
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Permette di mantenere la ricchezza dei nutrienti del cibo.
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Il monitoraggio del processo di cottura tramite smartphone è possibile.
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Fornello sottovuoto ultra silenzioso.
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Si aggancia a quasi tutti i contenitori
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Il timer riprende dall'inizio quando si smette di cucinare
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Nessuna possibilità di surriscaldamento durante la cottura
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Una cottura eccessiva non è possibile.
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La cottura eccessiva è impossibile grazie all'allarme di protezione.
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Compatibile con una grande varietà di pentole.
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La cottura sottovuoto di certi alimenti, specialmente delle uova, non è uno scherzo. Una variazione di solo 1°C può risultare in un prodotto finale completamente diverso. Inoltre, l'acqua deve essere riscaldata a una temperatura uniforme, senza diventare troppo calda o troppo fredda. Avrete quindi bisogno di una pentola sottovuoto con una precisione sufficiente per fare il maggior numero di piatti possibile.
La maggior parte dei modelli ha una potenza compresa tra 750 e 1100 W. L'elemento riscaldante deve avere abbastanza potenza per riscaldare un grande volume d'acqua e mantenerlo a una temperatura ragionevole. Ma fate attenzione. Se una maggiore potenza riscalda l'acqua più velocemente, non sarà necessariamente efficace a lungo termine. Potresti anche far scattare il tuo interruttore!
Potenza contro utilità è una questione di equilibrio. Tenete sempre presente che potete aggiungere acqua calda da un bollitore per aiutare un circolatore a immersione debole. Ma non sarà possibile aggiungere acqua fredda per ridurre la temperatura quando la pentola a vuoto si riscalda troppo rapidamente.
I migliori fornelli sottovuoto costano più di 200 sterline. Tuttavia, alcuni modelli che costano meno di 100 euro competono molto bene con quelli che costano da 2 a 4 volte tanto. Infatti, il prezzo sale a seconda delle opzioni e della presenza di un'applicazione dedicata all'apparecchio. Negli ultimi anni, gli sviluppi nella tecnologia del vuoto hanno reso i prezzi più accessibili.
Questo criterio è importante, ma non così importante come alcuni pensano. In linea di principio, il cibo a cottura lenta gestisce meglio le variazioni di temperatura rispetto al cibo a cottura rapida. Ma il vantaggio della cottura sous vide è la sua uniformità. Pertanto, l'apparecchio che vi interessa dovrebbe essere in grado di stabilizzare la temperatura, con margini di solo 1°C.
La maggior parte delle cucine sous vide di qualità utilizzano un'applicazione per smartphone via Wi-Fi o Bluetooth. Questo permette di selezionare le ricette, controllare la temperatura dell'acqua o tenere d'occhio il timer. Nonostante questi telecomandi, è ancora preferibile che gli elettrodomestici abbiano anche dei controlli integrati e possano fare a meno dell'app.
Non tutti i riscaldatori a immersione hanno un timer incorporato. Ma un buon modello dovrebbe avere questa caratteristica. Se possibile, optate per un apparecchio il cui timer non riparte all'inizio dopo un'interruzione della cottura. E assicuratevi che ildisplay LCD possa mostrare il tempo di cottura rimanente.
Unità di cottura
Il processo di cottura sottovuoto più accessibile richiede un riscaldatore a immersione o un circolatore. Questa unità riscalda l'acqua in un recipiente di contenimento, di solito una casseruola o una grande pentola, ad una temperatura specifica. L'elemento riscaldante deve essere in grado di mantenere questa temperatura una volta raggiunta.
Alcuni riscaldatori a immersione con tecnologia più avanzata si attaccano al bordo del recipiente. Agitano l'acqua per garantire una temperatura di riscaldamento uniforme e quindi una cottura ottimale. Per questi apparecchi si può usare qualsiasi vaso o contenitore da 2 a 4 litri.
Preparazione e cottura
Il cibo da cuocere deve essere messo in un sacchetto sottovuoto usando un sigillatore sottovuoto. Questo evita che l'acqua entri in contatto diretto con la carne, il pesce o le verdure da cuocere. Aggiungere l'olio, le spezie e i condimenti al sacchetto prima di sigillarlo. Queste aggiunte si spargeranno uniformemente durante il processo di cottura.
La cottura a bassa temperatura è semplice. Basta mettere il cibo sottovuoto nella pentola o recipiente contenente acqua riscaldata alla temperatura richiesta dalla ricetta. In generale, sono necessari 85°C per cuocere le verdure sotto vuoto e tra 54 e 65°C per carne e pesce.
Una pentola sottovuoto è giusta per voi?
Non per gli impazienti! La cottura sottovuoto richiede tempo. Ci vogliono 40 minuti per cuocere un uovo, e decine di ore per alcuni piatti. E tenete sempre presente che la cottura sous vide non dà al cibo una finitura scottata o grigliata. Nella maggior parte dei casi, le ricette sous vide raccomandano di grigliare o scottare a fuoco vivo una volta completato il processo.
Per i buongustai e coloro che amano impressionare la famiglia e gli amici, la cottura sous vide ha senso. E se volete preservare le proprietà nutrizionali del vostro cibo eliminando i batteri, questo tipo di apparecchio è da prendere in considerazione. Ma assicuratevi che il modello che scegliete offra una lista di ricette regolarmente aggiornata.
Molte persone pensano che non sia necessario condire la carne per la cottura sous vide. Ma per ottenere il miglior sapore, è meglio condire e scottare la carne prima del confezionamento sottovuoto. Infatti, molti ristoranti non lo fanno o scottano la carne dopo la cottura. Ma solo per risparmiare tempo, non perché abbia un sapore migliore.
Comprare una pentola sottovuoto online è più economico che comprarne una in un negozio. E avete una scelta molto ampia di elettrodomestici. Inoltre, il venditore si occupa della consegna e fornisce un supporto tecnico spesso reattivo. Inoltre, la legge vi dà un periodo legale di 2 settimane per restituire il prodotto in caso di insoddisfazione.
Molte marche vendono direttamente sul loro sito web mentre utilizzano i principali rivenditori online come Amazon, boulanger, Darty, Fnac e molti altri. Da parte nostra, consigliamo l'acquisto da Amazon. I prezzi sono generalmente più bassi che su altri siti web, compresi quelli di alcuni produttori.
In concreto, ci sono due cose che una pentola sottovuoto deve fare perfettamente: riscaldare un certo volume d'acqua a una temperatura precisa e mantenerlo. A seconda che tu sia un cuoco dilettante, un vero appassionato o un cuoco professionista, ci sono due tipi di cucine sottovuoto.
Per la maggior parte dei cuochi, il riscaldatore a immersione è il massimo della cottura sottovuoto. È di forma cilindrica o rettangolare
ed è attaccato verticalmente al lato o al retro del contenitore. Non solo riscalda l'acqua, ma la sua pompa la distribuisce uniformemente in tutta la pentola.
Alcuni riscaldatori a immersione sono dotati di fermi magnetici che permettono loro di stare in piedi al centro del recipiente. Oltre alla compattezza, questo tipo di cucina sottovuoto è anche apprezzato per la sua facilità di pulizia, il prezzo e le applicazioni.
Vantaggi:
Svantaggi:
Per chi è?
La stufa a immersione è la cucina sottovuoto di consumo, cioè accessibile a tutti. I migliori modelli si distinguono per una pompa di diffusione di qualità, una app ricca di ricette e un controllo della temperatura al top.
La pentola sottovuoto è dotata di un coperchio ermetico e di una ciotola incorporata. Nella maggior parte dei casi, l'esterno è fatto di acciaio e alluminio, e l'interno di alluminio anodizzato. I sacchetti sottovuoto che contengono il cibo vengono messi nell'acqua che si riscalda all'interno.
A causa del prezzo e delle dimensioni, questo tipo di fornello sottovuoto è solitamente riservato ai professionisti. Tuttavia, questo non impedisce al cuoco medio di usarlo. Gli accessori includono spesso una griglia in acciaio inossidabile e una griglia inferiore perforata.
Vantaggi:
Svantaggi:
Per chi è?
La pentola sottovuoto autonoma conserva meglio l'aroma e il sapore del cibo. Assicura anche il mantenimento ottimale della temperatura. Per i cuochi domestici, ci sono modelli abbastanza compatti disponibili per meno di 400 euro.
Se 30 ore vanno bene, 72 ore non sono necessariamente meglio. Alcuni pensano che preparare un arrosto sotto vuoto per 72 ore lo renda più tenero perché il tessuto connettivo si rompe. Ma più a lungo la carne rimane sous vide, più umidità perde. E il tempo di cottura di una proteina non supera di solito le 36 ore.
Il cuocitore sous vide controlla il processo di cottura e impedisce una cottura eccessiva. Per cucinare con successo sottovuoto, basta sigillare il cibo di vostra scelta in un sacchetto di plastica. Poi immergerlo in un bagno d'acqua riscaldato quando non contiene più aria. La cottura sottovuoto conserva il gusto, i colori e le sostanze nutritive. In confronto, la semplice cottura su una pentola o padella può disidratare il cibo attraverso l'evaporazione.
La pentola sottovuoto mantiene la dimensione, la forma e il peso del cibo cotto. Questo può portare a un vero svantaggio, poiché la fase di rosolatura non avrà luogo con una pentola sous vide. Non otterrete il gusto del cibo grigliato con questo dispositivo. Inoltre, bisogna essere pazienti mentre lo si usa, perché il cibo deve essere cotto a una certa temperatura per evitare la crescita dei batteri.
La pentola a pressione è un apparecchio capace di cuocere il cibo sotto pressione. Conosciuta anche come pentola a pressione, cuoce il cibo in pochi minuti e fa risparmiare tempo. Ha migliorato le caratteristiche di sicurezza per renderlo più facile da usare per i principianti. Una delle ragioni più convincenti per scegliere una pentola a pressione è che cuoce due volte più velocemente degli apparecchi di cottura tradizionali. Inoltre, risparmia fino al 75% di energia grazie alla sua velocità.
La pentola a pressione è particolarmente utile quando si cucina la carne in modo che possa essere facilmente staccata dall'osso. Tuttavia, lo svantaggio di questo apparecchio è che favorisce la perdita di sostanze nutritive. Infatti, la sua temperatura può raggiungere facilmente i 120°C, il che favorisce la perdita di vitamine. Inoltre, non si spegne automaticamente come altri elettrodomestici da cucina. Si rischia di cuocere troppo il cibo se non si fa pratica.
Scegliete una pentola a pressione se pensate di cucinare in modo rapido e sicuro. Tuttavia, per una cottura perfetta e di successo, è consigliabile optare per un fornello sottovuoto.
Per il gusto e l'aroma
La cottura a bassa temperatura e il confezionamento sottovuoto della carne o delle verdure conservano il gusto. Gli aromi vengono anche rilasciati più in profondità nel cibo. Quale modo migliore per provare nuove ricette e tecniche di cottura se non con una pentola sous vide? Non importa se ci vogliono ore, ottenere sapori da ristorante vale l'attesa.
Per cucinare alla giusta temperatura e in modo uniforme
La cottura in acqua permette al cibo di cuocere più a lungo. Inoltre, la pentola sous vide funziona a temperature tra 50 e 85 °C. La carne, il pesce o le verdure si cuoceranno in modo uniforme, teneri all'esterno e all'interno. E se vi piace la carne caramellata, potete metterla rapidamente in forno prima di servirla. Al contrario, usare il forno o la padella asciuga il cibo e lo cuoce in modo non uniforme.
Per le molte ricette
Il 67% dei tedeschi possiede un robot da cucina. Ma l'86% non lo usa regolarmente per mancanza di tempo e... ricette adatte! Tuttavia, molti chef famosi usano la pentola sous vide e inventano ricette basate su questo dispositivo. Alcuni, come l'americano Chris Young, stanno addirittura inventando dei fornelli sous vide. E marche come Anovo e ChefSteps offrono una moltitudine di piatti.
Per semplicità e salute
Oltre a garantire una cottura perfetta, la pentola sous vide brilla per la sua semplicità. È una versione più controllabile della pentola a fuoco lento. Dovete anche sapere che la pentola sous vide distrugge dall'80 al 100% dei microbi presenti nel cibo. State tranquilli, questo non influisce sulle qualità nutrizionali dei vostri piatti.
Per i cibi morbidi e carnosi, non aspirare troppo durante l'aspirazione. Questo perché l'aspirazione può comprimere la carne di salmone, sogliola o eglefino, che sono pesci relativamente delicati. Preferibilmente, girare l'aspirapolvere manualmente e sigillare il sacchetto quando si è chiuso contro la carne, appena prima di comprimerla.
A nostro parere, le migliori marche dicucine sottovuoto nel 2022 sono :
Fondata nel 2013, la marca americana appartiene a Electrolux. È il campione di tutte le categorie di cucine sottovuoto. I suoi riscaldatori a immersione brillano tanto per la loro applicazione quanto per le loro prestazioni e la loro praticità. Posizionata nel segmento di fascia alta, Anova propone numerose ricette di chef famosi per i suoi fornelli sous vide, in collaborazione con Serious Eats.
L'azienda di Seattle ha iniziato producendo video di ricette intelligenti e moderne. Con successo, il fondatore Chris Young ha deciso di creare una pentola sous vide per realizzare le sue ricette. Dopo tre anni di test e sviluppo, ChefSteps ha introdotto il Joule. Innovativi sotto molti aspetti, i riscaldatori a immersione Joule sono i principali rivali dell'Anova.
Nel 2009, questo marchio ha progettato la prima cucina sottovuoto autonoma per uso domestico. Da allora, è sempre stato un successo. E molti professionisti giurano su questa marca. Quindi, sì, i suoi apparecchi di cottura sottovuoto sono costosi. Ma ne vale la pena.
Se stai cercando un riscaldatore a immersione entry-level, controlla i modelli KitchenBoss. Questo marchio è un'aggiunta recente al portafoglio di Amazon. Una volta deriso per la sua mancanza di potenza e praticità, ora ha rettificato questo e offre un imbattibile rapporto qualità-prezzo. Tuttavia, i suoi fornelli sottovuoto mancano di un'app e di una connessione wireless.
Il marchio tedesco Klarstein è stato fondato nel 2008. Si rivolge chiaramente al segmento entry-level. Oltre alle cucine sottovuoto, produce condizionatori d'aria, frigoriferi, lavatrici, lavastoviglie, ventilatori e molto altro. Design, efficienza e convenienza sono spesso menzionati quando si parla di elettrodomestici Klarstein.
Considera la qualità del sacco a vuoto
Quando si cucina sottovuoto, è molto importante controllare se il sacco sottovuoto può resistere alle alte temperature. In caso contrario, la plastica può rompersi e creare microparticelle tossiche che migrano nel cibo. La vostra salute sarà quindi a rischio.
Cucinare insieme solo gli stessi cibi
Con il sacco a vuoto, a volte si è tentati di cucinare diversi cibi allo stesso tempo. Tuttavia, si noti che è meglio cucinare insieme solo cibi dello stesso tipo, spessore e peso. Questo assicurerà una cottura uniforme e la giusta temperatura di cottura per tutti i cibi nella pentola.
Mettere il cibo cotto non utilizzato in frigorifero
Se non avete intenzione di mangiare il cibo immediatamente dopo la cottura, deve essere raffreddato rapidamente con un bagno di ghiaccio. Poi mettetelo in frigorifero dove può essere conservato per 3 giorni, ma non di più. Tuttavia, è meglio mangiare il cibo immediatamente dopo la cottura per sfruttare appieno il suo valore nutrizionale.
Mantenere correttamente la vostra pentola a vuoto
La prima cosa da fare è sgrassare nel caso in cui un sacchetto sottovuoto mal sigillato abbia rilasciato del grasso durante la cottura. Questo sgrassaggio consiste nel far funzionare l'apparecchio per 1 ora in acqua saponata alla temperatura di 30° C. Il secondo passo è la decalcificazione. Il metodo rimane lo stesso, ma l'acqua saponata è sostituita dall'acido citrico e la temperatura è aumentata a 50°C.
Utilizzare una pentola d'acqua sul fornello per la cottura sottovuoto
Questo metodo è un'alternativa più economica al riscaldatore a immersione, ma meno pratica. Consiste nel mettere il cibo sottovuoto in una pentola d'acqua e metterlo sul fuoco. La temperatura deve essere attentamente monitorata con un termometro elettronico e il calore regolato continuamente. L'aggiunta di cubetti di ghiaccio è persino necessaria nel caso in cui il bagno diventi troppo caldo.
1 febbraio 2022 : Traduzione di questa guida all'acquisto dal nostro partner meilleurtest.fr
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