Se sei un cuoco appassionato, forse già sai che i coltelli giapponesi sono di altissima qualità. Questi utensili sono i più popolari tra i cuochi professionisti di tutto il mondo, e il numero di utenti di questo tipo di coltello è aumentato notevolmente negli ultimi anni. Volete fare dei buoni tagli con i migliori coltelli giapponesi? La nostra guida è per voi.
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"La lama in acciaio inossidabile di questo coltello giapponese Nakiri garantisce una migliore potenza di taglio. Il manico in plastica di alta qualità offre una…"
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"Questo coltello giapponese ha una lama scintillante ed è forgiato in acciaio inossidabile Damasco a 67 strati. È antiaderente, duro e resistente all'ossidazione."
Questo Santoku SHAN ZU ha una lama in acciaio inossidabile che lo rende durevole e resistente all'usura. Leggero, affilato e ultrasottile, ti aiuta a tagliare perfettamente la carne, le verdure e la frutta.
Vedere l'offertaRealizzato principalmente in acciaio inossidabile di alta qualità, questo coltello giapponese Santoku per tutti gli usi offre una buona resistenza e una durata eccezionale. Infatti, il contenuto di carbonio della sua lama è abbastanza alto da renderla molto rigida e insensibile alla ruggine, alla corrosione e all'usura. Lo spessore della lama è di soli 2 mm e il bordo di taglio è ultra sottile. Taglierà le vostre verdure, carne e frutta in modo fine e pulito.
La lama misura 18 cm e può facilmente tagliare frutti grandi come l'anguria e il melone. Il taglio è anche facile grazie alla sua leggerezza. Il manico di questo Santoku è fatto di legno di alta qualità. È adatto sia per i destri che per i mancini, indipendentemente dalle dimensioni della mano. In breve, questo coltello giapponese Santoku SHAN ZU è assolutamente quello che ti serve se sei un appassionato di cucina.
La lama in acciaio inossidabile di questo coltello giapponese Nakiri garantisce una migliore potenza di taglio. Il manico in plastica di alta qualità offre una presa confortevole.
Vedere l'offertaQuesto è un coltello giapponese con una lama rettangolare utilizzato per la preparazione di verdure. È anche il coltello da cucina ideale per sbucciare e preparare la frutta o per tagliare le erbe. Questo modello offre un'elevata potenza di taglio grazie alla sua lama in acciaio inossidabile giapponese estremamente affilata. La lama è lunga 16 cm.
L'impugnatura ergonomica è fatta di plastica di alta qualità e non si danneggia facilmente. La superficie inferiore è fatta di un materiale soft-touch e fornisce una buona presa. Inoltre, promette un alto livello di sicurezza e praticità grazie alla sua protezione per le dita.
Ultra affilato e resistente, questo coltello giapponese è stato forgiato in 67 strati di acciaio Damasco nel puro rispetto della coltelleria tradizionale giapponese. È un coltello giapponese di lusso.
Vedere l'offertaQuesto coltello giapponese di Jikko è un Gyuto (un coltello da cuoco giapponese). È stato fabbricato nella pura tradizione giapponese e la sua lama è stata forgiata da 67 strati di acciaio Damasco HRC60. Questo acciaio ha un'eccellente reputazione di affilatezza. La sua resistenza non ha rivali e non ha nulla da invidiare ai classici acciai industriali.
Il manico di questo coltello giapponese è cilindrico e intagliato in legno d'acero, poi meticolosamente lucidato. È sia lussuoso che ergonomico. A differenza delle lame dei coltelli occidentali, che hanno un angolo di 20°, la lama di questo coltello giapponese è di soli 15°. Questo gli permette di affettare in modo molto efficiente e veloce. Non avrete problemi ad affettare anche il cibo più duro senza doverlo forzare.
Questo coltello giapponese ha una lama scintillante ed è forgiato in acciaio inossidabile Damasco a 67 strati. È antiaderente, duro e resistente all'ossidazione.
Vedere l'offertaRealizzato in acciaio inossidabile Damasco a 67 strati, questo coltello giapponese Santoku ha una lama a specchio. L'acciaio gli conferisce un'alta tenacia e una buona resistenza all'ossidazione. È 4 volte più affilato di un normale coltello d'acciaio. Il manico è fatto di G10, un materiale resistente all'umidità e a tutte le condizioni atmosferiche. È anche molto comodo da tenere in mano.
La lunghezza della lama di questo coltello giapponese è di 20 cm e lo spessore è di 2 mm. Questo permette di tagliare più velocemente. Inoltre, l'affettatura e il taglio sono molto precisi; il cibo affettato non sarà mai strappato. La lama è anche antiaderente e ha un modello fantastico. Manterrà sempre il suo colore.
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| LA NOSTRA SELEZIONE |
SHAN ZU coltello giapponese Santoku
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Fiskars Nakiri coltello giapponese
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Jikko coltello giapponese
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Coltello da cuoco di Damasco
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Questo Santoku SHAN ZU ha una lama in acciaio inossidabile che lo rende durevole e resistente all'usura. Leggero, affilato e ultrasottile, ti aiuta a tagliare perfettamente la carne, le verdure e la frutta.
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La lama in acciaio inossidabile di questo coltello giapponese Nakiri garantisce una migliore potenza di taglio. Il manico in plastica di alta qualità offre una presa confortevole.
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Ultra affilato e resistente, questo coltello giapponese è stato forgiato in 67 strati di acciaio Damasco nel puro rispetto della coltelleria tradizionale giapponese. È un coltello giapponese di lusso.
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Questo coltello giapponese ha una lama scintillante ed è forgiato in acciaio inossidabile Damasco a 67 strati. È antiaderente, duro e resistente all'ossidazione.
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Dimensioni
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31,7 x 4,5 x 0,2 cm
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28,3 x 5,5 x 2,4 cm
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33 x 4 x 4 cm
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34 x 0,3 x 4,6 cm
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Lunghezza della lama
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18 cm
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16 cm
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20 cm
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Acciaio legato
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Materiale della lama
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Acciaio inossidabile martensitico
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Acciaio inossidabile
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Acciaio di Damasco
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Acciaio di Damasco
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Materiale della maniglia
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Legno Pakka
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Plastica
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Legno d'acero
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G10 (un materiale militare resistente al calore e al freddo, impermeabile e antiscivolo)
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Solidità
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Prima di investire in un coltello giapponese, è importante pensare attentamente all'uso principale che se ne farà, perché hanno tutti funzioni diverse. Per esempio, se volete tagliare verdure, carne e filetti di pesce con un solo coltello multiuso, avrete probabilmente bisogno di un coltello giapponese Santoku.
Oltre al Santoku, i coltelli più comuni usati nella cucina giapponese sono i seguenti:
La lama di un coltello giapponese può essere simmetrica. Questo significa che il suo bordo di taglio è a forma di V, come quello di un coltello convenzionale. Preme su entrambe le parti del cibo quando si taglia. Di conseguenza, il cibo può essere danneggiato. D'altra parte, alcuni coltelli giapponesi hanno una lama asimmetrica, cioè è affilata solo da un lato. Il bordo è smussato per non alterare il sapore del cibo da tagliare, poiché il succo non fuoriesce. Questa forma permette anche un taglio molto fine e pulito. I coltelli giapponesi con tale lama sono principalmente il Deba, l'Usuba e lo Yanagiba.
Il materiale di cui è fatta la lama del coltello giapponese definisce la sua durata. Può essere acciaio di Damasco, ceramica o acciaio al carbonio. La lama in acciaio Damasco è fatta di molti strati di acciaio forgiati insieme. È molto resistente alla ruggine e ha un'eccellente capacità di affettare il cibo. Inoltre, richiede meno manutenzione regolare. I coltelli fatti di questo tipo di materiale sono affidabili ed esteticamente gradevoli. Sono anche i più prestigiosi.
Per una buona qualità di taglio e comodità, il manico di un coltello giapponese deve essere comodo da tenere. Questo dipende principalmente dal materiale del manico. Se è fatto di legno, assicuratevi che sia imputrescibile o trattato per durare. Per il metallo, l'acciaio inossidabile è preferibile. Infine, se è fatto di plastica, sceglietene uno di alta qualità, poiché questo materiale sintetico si danneggia facilmente se è di bassa qualità.
Come ogni utensile da cucina, anche un coltello giapponese ha bisogno di manutenzione. È anche essenziale perché sia sempre affilato. Il modo ideale per preservare la sua durata di vita è quello di mantenerlo correttamente lavandolo, prendendosi cura delle sue superfici di taglio, affilandolo e conservandolo bene.
Pulizia dei coltelli giapponesi
Che il vostro coltello giapponese sia in acciaio inossidabile o in carbonio, è essenziale prendere l'abitudine di pulirlo. Questo significa che dopo ogni uso, bisogna lavarlo con una spugna insaponata e asciugarlo bene. Infatti, non dovreste asciugare il vostro coltello giapponese all'aria aperta, perché potrebbe arrugginirsi. L'acciaio inossidabile può anche arrugginire se viene lasciato bagnato troppo a lungo.
Inoltre, evitate di usare materiali abrasivi come le spugne di metallo, perché possono graffiarlo ferocemente. L'uso di un detergente aggressivo o di un detersivo può anche danneggiare il manico e il tagliente. Tuttavia, la faccia abrasiva in plastica della spugna è adatta alla maggior parte dei coltelli giapponesi, ma può anche togliere la lucentezza.
Controllare la superficie di taglio
La qualità del tagliere è molto importante. Il tuo coltello giapponese dovrebbe mordere leggermente la tavola. Se il materiale della tavola è troppo duro, il coltello giapponese si opacizzerà molto rapidamente. Si raccomanda quindi di utilizzare una tavola di legno o di plastica. Questi preservano la qualità del vostro coltello.
Affilare un coltello giapponese
Un affilatore è essenziale per mantenere il tuo coltello giapponese affilato. Si può usare una pietra per affilare, una pistola per affilare o un affilatore elettrico.
Conservare un coltello giapponese
Conservare il coltello giapponese in un cassetto pieno di altri utensili può danneggiarlo.
Quindi assicuratevi di metterlo in un posto sicuro, su una barra magnetica o in un blocco di coltelli per esempio. Se hai poco spazio, coprilo con una protezione di plastica per la lama prima di metterlo con altri utensili.
Tra i tipi di coltelli giapponesi, il Santoku è il più diffuso sul mercato. Caratterizzato da una lama leggera e curva, è abbastanza versatile, poiché ha tre funzioni: tagliare, affettare e tritare. Il suo significato è "tre cose buone". Pratico per tagliare il pesce, le verdure, ecc., offre un effetto oscillante grazie alla sua lama leggermente curva.
Conosciuto anche come coltello da sashimi, lo Yanagiba è dedicato al taglio del sushi. Con la sua lama lunga, affilata, sottile e rigida, sembra una spada giapponese. La sua sottigliezza rende facile rimuovere la pelle dal pesce. La lunghezza di uno Yanagiba aiuta ad avere più precisione quando si affetta. Questo lo rende indispensabile per gli amanti del sushi.
Un Deba è un coltello da cucina giapponese corto e forte. Si usa per sfilettare il pesce e i crostacei. Facilmente riconoscibile per il suo dorso curvo, è anche caratterizzato da una lama spessa che è progettata per resistere a molti bordi. Tuttavia, la maggior parte di questi coltelli non sono adatti ai mancini.
Per quanto riguarda il Gyuto, è un coltello progettato principalmente per tagliare carne di manzo o grandi verdure. Ha una lama più piatta per fornire potenza di taglio. La lunghezza della sua lama è di solito 21 o 27 cm. La lama da 21 cm è più facile da maneggiare mentre quella da 27 cm è più versatile nel taglio.
Questo è il coltello tradizionale giapponese, usato solo per preparare le verdure. Con la sua forma rettangolare e la lama più pesante, affettare erbe, carote e cavoli con il Nakiri sarà un gioco da ragazzi. Inoltre, la sua forma rettangolare rende facile spostare le verdure tagliate in un contenitore.
Questo è un coltello giapponese usato per disossare. La lama è molto rigida e di forma triangolare. Ciò che lo rende diverso dai coltelli da disosso occidentali è che offre una disossatura più precisa grazie alla sua rigidità. È perfetto per il pollame, poiché ha un bordo asimmetrico. Tuttavia, ci sono anche modelli con due bordi taglienti.
Generalmente chiamato coltello per affettare, questo coltello giapponese è usato per tagliare grandi pezzi di carne. Può affettare più diritti in un solo passaggio con la sua lama lunga e liscia.
I coltelli giapponesi hanno la reputazione di essere i più affilati del mondo e sono forgiati in acciaio molto duro. La loro durezza supera spesso i 58 HCE e offre un taglio più preciso. Il vantaggio di questo tipo di coltello è che è anche leggero e sottile. Inoltre, i loro bordi di taglio rimangono affilati più a lungo.
Tuttavia, la natura del suo acciaio ha anche alcuni svantaggi. A causa della sua rigidità, la lama diventa meno flessibile. Questa mancanza di flessibilità lo rende facile da rompere se manipolato male. La lama è anche più difficile da affilare. Inoltre, per affilarla sono necessarie una certa competenza e un'attrezzatura appropriata (ad esempio, una pistola per affilare la ceramica).
L'acciaio con cui sono fatti i coltelli tedeschi è meno duro. La loro flessibilità è quindi la loro più grande risorsa. I dorsi delle loro lame sono più spessi e diventano meno raffinati man mano che si spostano verso il bordo di taglio. Questo li rende più robusti. Sono versatili e possono essere usati per tagliare sia cibi duri che morbidi senza preoccuparsi che il bordo sia danneggiato.
D'altra parte, i coltelli tedeschi sono più facili da affilare a causa delle loro lame meno rigide. Ma il loro potere di taglio è più debole rispetto ai coltelli giapponesi. Inoltre, si opacizzano molto più rapidamente e quindi devono essere affilati di tanto in tanto. Anche la loro qualità di taglio è meno soddisfacente.
Se stai cercando un coltello robusto che possa tagliare le ossa e altre parti dure di un alimento, cerca i coltelli tedeschi. D'altra parte, se state cercando un coltello affilato come un rasoio che possa tagliare finemente il cibo, optate per un coltello giapponese.
Per la sua sottigliezza e leggerezza
Se si opta per altri coltelli o tritatutto, la loro pesantezza rende difficile il taglio. La leggerezza di un coltello giapponese, d'altra parte, ti aiuta a non perdere la tua energia e a tagliare il cibo facilmente e rapidamente. La sua lama è anche molto sottile e permette di avere una fetta molto sottile.
Per la sua lama in acciaio di alta qualità
La maggior parte dei modelli di coltelli giapponesi usano acciaio ad alto tenore di carbonio. Sono spesso combinati con elementi aggiuntivi per migliorarne la resistenza, come nichel, cromo, vanadio, tungsteno, molibdeno.
È un coltello ultra affilato e durevole
Quando cerchi di investire in altri coltelli da cucina, dovresti controllare i loro bordi di taglio in modo da non doverli affilare ogni giorno. D'altra parte, i bordi dei coltelli giapponesi sono più durevoli e richiedono poca affilatura, poiché sono fatti di un acciaio più duro e ultra resistente.
Per il suo design molto elegante
Il design di un coltello giapponese è così meticolosamente realizzato che ti invita a usarlo quotidianamente. Ti fa venire voglia di cucinare tutto il tempo. Infatti, la sua lama è spesso decorata con bei motivi e a volte, specchiata. Il suo manico è anche molto elegante (in legno pregiato, G10, ecc.) e più ergonomico di quelli dei coltelli occidentali.
Per un taglio più efficiente
I movimenti di taglio di un coltello giapponese devono essere fatti dall'alto verso il basso. È un po' insolito, ma con il tempo e la pratica, questa tecnica di taglio permette di tagliare in modo più rapido ed efficiente.
A nostro parere, le migliori marche diColtelli giapponesi nel 2022 sono :
Questo marchio giapponese è già molto popolare nel mondo delle posate, anche se è stato creato solo nel 2016. Infatti, la sua reputazione è dovuta al suo primo modello di coltello: il coltello da cuoco giapponese VG10 Damasco. I coltelli giapponesi del marchio Shan Zu sono affidabili, ultra-affilati e con un buon rapporto qualità-prezzo.
Jikko è un'azienda giapponese con sede a Osaka, Giappone. Ha più di 100 anni di esperienza e i suoi coltelli sono utilizzati da più di 100.000 chef in tutto il mondo. I coltelli del marchio sono forgiati individualmente da artigiani esperti, utilizzando la sua tecnica unica "Hatsuke" per ottenere un bordo equilibrato e uniforme che rimane affilato per molto tempo.
Fondata nel 1649, Fiskars è la più antica azienda finlandese. Questo gruppo internazionale è specializzato nella progettazione di utensili per uso manuale. Oltre ad essere comodi ed eleganti, i suoi coltelli giapponesi resistono anche alla prova del tempo.
Questa azienda giapponese vanta anche più di un secolo di esperienza nelle posate. Questi coltelli sono di alta qualità e sono stati forgiati a mano seguendo gli antichi metodi dei maestri fabbri di Katana.
All'inizio degli anni '50, questo marchio giapponese produceva utensili da taglio per l'agricoltura. Si è poi rivolto alla progettazione di coltelli da cucina ed è diventato uno dei marchi più famosi del mondo. Questi coltelli da cucina sono il top della gamma e hanno una potenza di taglio formidabile.
Il diagramma qui sotto vi aiuterà a farvi un'idea dei prezzi tipici per ogni fascia di prezzo (entry-level, mid-range e high-end).
Tuttavia, più costoso non significa necessariamente migliore.
Vi consigliamo quindi di consultare sempre la nostra classifica prima di decidere, piuttosto che affidarsi ciecamente alle fasce di prezzo.
Applicare l'olio al tuo coltello giapponese
Anche se è fatto con i migliori acciai, anche la più piccola quantità di umidità nell'aria può causare la formazione di ruggine sulla lama di un coltello giapponese. Il modo migliore per evitarlo è quello di applicare l'olio sulla lama ogni due o tre settimane.
Non mettere il tuo coltello giapponese in lavastoviglie
Tutti i coltelli giapponesi devono essere lavati immediatamente a mano dopo l'uso e con un detergente delicato. Metterli nella lavastoviglie può danneggiare i loro bordi, cambia la chimica del materiale e li farà arrugginire.
Evitare di tagliare su superfici dure con il coltello giapponese
Se sei abituato a tagliare direttamente su superfici dure come una superficie di lavoro come il lavandino, un tagliere di ceramica, bambù, corian o altri materiali duri, questo può facilmente opacizzare il tuo coltello giapponese. È quindi meglio usare un tagliere di legno o di plastica morbida.
Proteggi la lama del tuo coltello giapponese.
L'unica cosa che dovresti fare per preservare la qualità della tua lama di coltello giapponese è evitare il freddo. In altre parole, le temperature fredde rendono l'acciaio più fragile e fragile, come il cibo congelato. Quindi prendi l'abitudine di scongelare il cibo che esce dal tuo frigorifero prima di tagliarlo con un coltello giapponese.
Puoi riparare il manico del tuo coltello giapponese.
Il manico di legno dei coltelli giapponesi può spostarsi fuori posto. Questo può essere un po' più difficile da riparare, ma si può usare una colla forte per fissarlo di nuovo al suo posto. Basta applicarlo e lasciarlo per qualche ora prima di usare di nuovo il coltello.
Il modo più semplice peraffilare il tuo coltello giapponese è seguire questi passi
Prima di tutto, i coltelli giapponesi multiuso sono il Santoku e il Gyuto. Mentre il Deba è usato per tagliare o preparare il pesce. Per tagliare la carne, il più adatto è il Sujihiki. L'Honesuki è usato per preparare e disossare le carcasse di pollame. Il Maguro è usato per preparare grandi carni o pesci. Quando si tratta di affettare il sushi o di sollevare filetti, niente può sostituire l'efficienza dei coltelli da sashimi.
Quasi tutti i coltelli giapponesi si usano semplicemente premendo il cibo da tagliare. Questo assicura un taglio perfetto grazie alla lama rigida. Tuttavia, è necessario fare un movimento a dondolo quando si taglia la carne per evitare di danneggiare il tagliente.
Rispetto ad altri tipi di coltelli, i coltelli giapponesi sono più leggeri e più affilati. Sono quindi molto comode da maneggiare. Il loro acciaio è più duro e le loro lame sono più sottili. Queste sono esattamente le ragioni principali per cui i coltelli giapponesi meritano di essere preferiti.
1 febbraio 2022 : Traduzione di questa guida all'acquisto dal nostro partner meilleurtest.fr
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